Συνήθως τα καλαμάρια τα τρώμε τηγανητά, ψητά, γεμιστά, κρασάτα. Όμως σαλάτα με καλαμάρια δεν είναι κάτι πολύ συνηθισμένο.

Η συνταγή είναι από τον αγαπημένο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο και ονομάζεται σαλάτα της Άπω Ανατολής. Την έφτιαχνε συχνά όταν ήταν φοιτητής και ήθελε με τους φίλους του να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρα με λίγη βοτκίτσα. 

Εμένα μου άρεσε γιατί δεν έχει άλλα υλικά, οπότε ευχαριστιέσαι την γεύση του καλαμαριού.  Επιπλέον, είναι και μια αλλαγή γεύσης.

Τα υλικά μας
4 τεμ. καλαμάρια
2 βραστά αυγά
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10-15 κόκοι πιπεριού 
1/3 αγγουριού
1 πράσινο κρεμμυδάκι
1/2 κ.γλ. σόγια σως
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε 500 ml νερό με 1 κ.γλ. αλάτι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα καλαμάρια για 20-30 δευτερόλεπτα το πολύ*. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν*. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές κυκλικές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε 1/3 αγγουριού, το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ό,τι απομένει το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, πάχους αντίστοιχου με των καλαμαριών.
4. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδια σε δύο μισά το καθένα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά ημικύκλια.
5. Σ’ένα μπώλ βάζουμε την μαγιονέζα, την σμετάνα, το λιωμένο  σκόρδο, τους λιωμένους κρόκους, μισή κουταλίτσα σόγια σως, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με την σάλτσα αυτή τα καλαμάρια και τα ασπράδια που έχουμε τοποθετήσει σε άλλο μπωλ και με δυο κουτάλια ανακατεύουμε απαλά.
7. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε με παγωμένη βότκα.

Καλή όρεξη!

* 20-30 δευτερόλεπτα αρκούν για να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μείνει συμπαγές και να μπορέσει να σταθεί στην σαλάτα. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμά του.

Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί είναι ένα υπέροχο πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος ενός φανταχτερού δείπνου και είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι χρωματισμοί είναι υπέροχοι και οι γεύσεις ταιριάζουν πολύ καλά.

Η πάπια ή το βοδινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε αυτό το πιάτο. Η προσθήκη κρέατος θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος δεν είναι απαραίτητη. Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί στέκεται πραγματικά από μόνη της.

Τα υλικά μας (για 1 μερίδα)
50 γραμ. παντζάρια
80 γραμ. σύκα
50 γραμ. κατσικίσιο τυρί
Πρασινάδα (αντίδι κατσαρό (φριζέ) , baby σπανάκι, ρόκα, μικροπράσινα (microsgreens))
μερικά καρύδια (προαιρετικά)

Για dressing
50 ml ελαιόλαδο
1 κρόκος αυγού 
1  κοφτή κ.γλ. μουστάρδα 
2-3  κ.σ.  χυμός λεμονιού
1/2  κ.γλ.  μέλι
λίγο φρέσκο εστραγκόν
1/2 κ.γλ. worcestershire σως
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το ψήνουμε για 40΄στους 180ºC.
2. Παστεριώνουμε τον κρόκο του αυγού ακολουθώντας την διαδικασία εδώ.
3.  Καθαρίζουμε το παντζάρι και το κόβουμε σε φέτες μαζί με τα σύκα.
4.   Θρίβουμε το τυρί.
5.  Αφού έχουμε παστεριώσει τον/τους κρόκους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
6.   Στρώνουμε την πιατέλα μας με ό,τι έχουμε από κατσαρό αντίδι ή baby σπανάκι, ρόκα, microgreens.
7.  Πάνω τους απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών και των σύκων, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με το dressing.

Μια απροσδόκητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας!                      Απολαύστε την!