Μια χορταστική, πολύχρωμη κι εντυπωσιακή σαλάτα χρειάζεται σε κάθε τραπέζι, εορταστικό ή μη. Η σημερινή σαλάτα με κρέας, λαχανικά και πικάντικο dressing είναι πολύ δημοφιλής στο μακρυνό Κρασνογιάρσκ, στην Σιβηρία, και λέγεται Τσαφάν. Μολονότι οι βαθιές της ρίζες μπορεί να βρίσκονται στην κινέζικη κουζίνα, δεν θυμίζει κινέζικες γεύσεις γιατί οι Σιβηριανοί την προσάρμοσαν στις δικές τους γευστικές προτιμήσεις.

Τα υλικά μας
300-400 γραμ.βοδινό με λίγο λίπος ή χοιρινό 
4-5 λωρίδες καπνιστό μπέικον
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
1 καρότο
1/2 παντζάρι
1/2 κρεμμύδι
100 γραμ. ψιλοκομμένο ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
ασπράδι 1 αυγού
2 κ.σ. νισιστές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγη  σμετάνα (ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι
μουστάρδα Dijon
άνηθος, μαϊντανός ή αν προτιμάτε κόλιαντρο
πράσινα κρεμμυδάκια
ξύδι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε καθένα από τα υλικά μας ξεχωριστά και κατόπιν στήνουμε την σιβηριανή σαλάτα μας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες (κάθετα προς την φορά των ινών) και μετά σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς, προσθέτουμε το ασπράδι ενός αυγού, το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για να μαλακώσει.

2. Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

3. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε φετoύλες και το μαρινάρουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λίγο νερό για λίγη ώρα. Κατόπιν σουρώνουμε.

4. Τρίβουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τσίλι και πασπαλίζουμε με ξύδι.

5. Τρίβουμε στον τρίφτη το παντζάρι και αλατοπιπερώνουμε.

6. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Όταν κρυώσει τα ψιλοκόβουμε. Το μπέικον δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην σαλάτα αυτή.

7. Στο τηγάνι του μπέικον προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. νισιστέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

8. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρατούμε όμως το λάδι γιατί σ’ αυτό θα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες.

9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ξινολάχανο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα ανακατεύουμε για να μαραθεί.

10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κόλιανδρο και την πιπερίτσα.

Αραδιάζουμε καθένα από τα υλικά μας σε μια μεγάλη πιατέλα γύρω-γύρω το ένα δίπλα στο άλλο: τα καρότα, το μπέικον, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα παντζάρια, το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε σωρούς. Το κρέας το τοποθετούμε στη μέση.

11. Ετοιμάζουμε το dressing ως εξής: ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. σμετάνα με μισή κ.σ. μουστάρδα Dijon και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το dressing  δίπλα στο κρέας. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι.

Μια πολύχρωμη σαλάτα ανακατεύεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες. Ένα ορεκτικό, νόστιμο, εξωπραγματικά όμορφο φωτεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με την εμφάνιση και την γεύση του.

Καλή επιτυχία. Να έχετε χαρούμενη διάθεση και να περνάτε καλά! 

Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!