Το πικάντικο ρολό μελιτζάνας με κοτόπουλο είναι μια εντυπωσιακή σαλάτα για ένα εορταστικό τραπέζι. Και όχι μόνο. Διατηρώντας την εξωτερική μορφή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση  και άλλα υλικά, όπως κιμά, κρέας, συκωτάκια πουλιών, μανιτάρια.  Μπορεί να φαίνεται φασαριόζικη συνταγή, αλλά είναι πολύ-πολύ απλή.

Τα υλικά μας
3-5 μελιτζάνες
700 γραμ. κοτόπουλο
5 βραστά αυγά
2 ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή 1 κ.σ. ξύδι)
2 κ.σ. σμετάνα
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γλ. μουστάρδα
1-2 σκελίδες σκόρδο

1 φόρμα στρογγυλή ή στενόμακρη για κέικ.

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες (κατά μήκος) σε φέτες πάχους 5-7χλσ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10΄-15΄για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πιέζοντάς τες ελαφρά. Τις απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στους 180˚C για 15΄-20΄.
2.  Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης και το ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
3.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες και το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι, ζάχαρη και 1-2 κ.σ. ξύδι.
4.  Τρίβουμε τα αυγά στον χοντρό τρίφτη.
5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε στο τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους.
6.   Αναμειγνύουμε την σμετάνα με την μαγιονέζα, το λιωμένο σκόρδο και την μουστάρδα.
7. Σχεδόν την μισή ποσότητα της σάλτσας αναμειγνύουμε με το κοτόπουλο, ίδια ποσότητα με το αυγό και μια κ.σ. κρατούμε για τις ντομάτες.
8.  Βρέχουμε την φόρμα με λίγο νερό και την καλύπτουμε εσωτερικά με διαφανή μεμβράνη.  Στη συνέχεια στρώνουμε τις φέτες τις μελιτζάνας. Φροντίζουμε οι φέτες να επικαλύπτουν ελαφρά η μία την άλλη και να προεξέχουν και από τις δύο πλευρές, ώστε στο τέλος να μπορούμε να τις γυρίσουμε και να κλείσουμε το ρολό.
9.  Πρώτα απλώνουμε το αυγό, μετά το μαριναρισμένο κρεμμύδι που το στραγγίσαμε από τα υγρά του, το κοτόπουλο και τέλος την ντομάτα.
10.  Διπλώνουμε τις άκρες της μελιτζάνας που προεξέχουν, καλύπτουμε με τις φέτες που απέμειναν για να κλείσει το ρολό και από κάτω.
11.  Σκεπάζουμε την σαλάτα με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει.
12. Σερβίρουμε το πικάντικο ρολό μελιτζάνας αφού το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένα καρύδια.

Καλή επιτυχία!

Σας προτείνουμε μια ασυνήθιστη, αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο σαν ένα από τα ορεκτικά του εορταστικού τραπεζιού σας.

Γίνεται με συνηθισμένα υλικά, μην αποθαρρυνθείτε από τα πολλά βήματα γιατί είναι πολύ απλή στην προετοιμασία της.

Τα υλικά μας
700 γραμ. κιμάς κοτόπουλου
200 γραμ. χοιρινός κιμάς
400 γραμ. μανιτάρια
100 γραμ. άσπρο ψωμί
100 γραμ. κεφίρ ή γάλα
3 κρεμμύδια
3 καρότα
4 βραστά αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα
1 αυγό ωμό
1 ματσάκι άνηθος
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. καλαμπόκι
1 κ.σ. σπόρια ροδιού

Προετοιμασία
1) Κομματιάζουμε και μουλιάζουμε το ψωμί στο κεφίρ ή το γάλα.
2) Αναμειγνύουμε τους δύο κιμάδες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μουλιασμένο ψωμί, ένα ωμό αυγό και αλατοπιπερώνουμε.
3) Τον κιμά τον χωρίζουμε στα δύο και τον απλώνουμε σε δύο κομμάτια λαδόχαρτου διαστάσεων 30Χ35 εκατ.
4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
5) Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση με τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φετούλες, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι και τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
6) Προσθέτουμε στο τηγάνι λίγο ακόμη λάδι, ρίχνουμε το δεύτερο κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε φετούλες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύ-ουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Απομακρύνουμε από την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
7) Ψιλοκόβουμε και το τρίτο κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
8) Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, μαραίνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μαγιονέζα και το λιωμένο σκόρδο.
9) Όταν ο κιμάς ψηθεί, κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο και έτσι έχουμε 4 “φύλλα”. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ξακρίζουμε.
10) Στρώνουμε σε μια στενόμακρη πιατέλα το πρώτο “φύλλο”. Πάνω του απλώνουμε την μισή ποσότητα από το καρότο.
11) Σκεπάζουμε με το δεύτερο “φύλλο” και το αλείφουμε με μαγιονέζα.
12) Απλώνουμε τα μανιτάρια.
13) Αλείφουμε με μαγιονέζα το τρίτο “φύλλο” και το τοποθετούμε με την αλειμμένη πλευρά προς τα μανιτάρια.
14) Απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του καρότου και σκεπάζουμε με το τελευταίο “φύλλο”.
15) Τρίβουμε ξεχωριστά στον ψιλό τρίφτη τους κρόκους και τα ασπράδια από τα βραστά αυγά.
16) Αλείφουμε με μαγιονέζα όλες τις πλευρές της τούρτας μας. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με τον τριμμένο κρόκο και την επάνω μέρος με το τριμμένο ασπράδι (σαν να είναι χιονισμένη!)
17) Απλώνουμε τα κλαράκια του άνηθου και σχηματίζουμε ένα δέντρο, το οποίο στολίζουμε με τους σπόρους του ροδιού και το καλαμπόκι.

Φωτογραφίστε την αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο, διατηρείστε την δροσερή μέχρι να την σερβίρετε και απολαύστε την!