Μπαχαρικά Προβηγκίας (Herbes de Provence – Προβάνσκιγιε τραβί)

Μίγμα από μυρωδικά-βότανα που δένουν τέλεια μεταξύ τους και αλληλοσυμπληρώνονται και αποτελείται από δενδρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, θρούμπι, ρίγανη και μαντζουράνα. Πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας, επειδή η γαλλική κουζίνα χαίρει, ήδη από τον 19ᵒ  αι.,  μεγάλης αναγνωρισιμότητας και διείσδυσης παγκοσμίως, μολονότι τα μυρωδικά αυτά συναντώνται και χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον χώρο της Μεσογείου.

Αυτός ο συνδυασμός βοτάνων δεν αναδεικνύει απλώς την γεύση κάθε πιάτου, αλλά περιέχει ένα μεγάλο αριθμό ουσιών εξαιρετικά ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως αιθέρια έλαια, τανίνες, ρητίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών αυξάνει την όρεξη και προάγει την καλή πέψη.

Χρησιμοποιείται από τους μάγειρες ανά τον κόσμο σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες,  αλλά και σε πιάτα ψαριού, σε ψητά κλπ.

Το λάχανο, ωμό ή τουρσί, είναι ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ορεκτικό ή μεζές που συνοδεύει την βότκα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή σερβίρεται σε μικρές μπουκίτσες από μαύρο ψωμί πασαλειμμένες με βούτυρο που απαλύνουν την έντονη γεύση από το τουρσί. Το σύνολο δένει καταπληκτικά με παγωμένη βότκα.

Τα υλικά μας

350-500 γραμ. λάχανο τουρσί (ξινολάχανο)
3-4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
1 κ.γλ. χμέλι-σουνέλι
2-4 σκελίδες σκόρδο
λίγος άνηθος (ή μαϊντανός)

Ετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί (ξινολάχανο) και το στραγγίζουμε από τα υγρά του, αλλά δεν τα πετούμε.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρύδια, αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε απαλά με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού σμέλι-σουνέλι, λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το ξινολάχανο και λίγο ελαιόλαδο.
(Το μπαχαρικό χμέλι-σουνέλι το βρίσκουμε στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα).
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μικρές μπουκίτσες μαύρου ψωμιού βάζουμε λίγο από το λάχανο και στολίζουμε με ένα καρυδάκι. Απλώνουμε τις μπουκίτσες σε μια πιατέλα και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό της παγωμένης βότκα, κυρίως εξαιτίας του άγνωστου μπαχαρικού χμέλι-σουνέλι.

Να ζντορόβιε!
(εις υγείαν!)