Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι γεμιστοί με ρύζι, μανιτάρια και λαχανικά. Ένα πιάτο ελαφρύ,  νόστιμο και πολύ αγαπητό.

Οι λαχανοντολμάδες δείχνουν την τέχνη της ρωσίδας νοικοκυράς και κάθε περιοχή και εθνική ομάδα διεκδικεί την απόλυτη τεχνογνωσία. Ανάλογα με την περιοχή οι λαναχοντολμάδες είναι γεμιστοί με αρνί, με ψάρι, με μανιτάρια, ενώ σε άλλες χρησιμοποιείται γλυκόξινο λάχανο (αποδίδεται στη ρωσική εβραϊκή μαγειρική). Οι λαχανοντολμάδες ονομάζονται γκαλουπτσί, δηλ.περιστεράκια, καθώς μοιάζουν με τα μικρά πουλιά που ξεκουράζονται με τα φτερά διπλωμένα από κάτω.

Τα υλικά μας
1 μεσαίου μεγέθους λάχανο ή κινέζικο λάχανο
1 κούπα ρύζι (150-200 γραμ.)
500 γραμ. μανιτάρια 
5 καρότα  (400 γραμ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 γραμ.)
100 γραμ. ελαιόλαδο
100 γραμ. ντοματοχυμός (προαιρετικά)
άνηθος
λίγα φύλλα σέλινου
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Καλύπτουμε το ρύζι με καυτό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες. Διαφορετικά το ετοιμάζουμε κανονικά και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

2.   Ετοιμάζουμε το λάχανο. Το κινέζικο λάχανο είναι μια επιλογή που κάνει τα πράγματα πιο εύκολα γιατί είναι πιο τρυφερό, με λιγότερα και λεπτότερα νεύρα, μαγειρεύεται γρηγορότερα και δεν μυρίζει.

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα και κόβουμε λίγο από το κάτω τραγανό μέρος τους, το οποίο το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στην γέμιση για να την κάνει ζουμερή, αν θέλουμε.

Βράζουμε νερό σε αβαθή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα λίγα-λίγα τα φύλλα για 2 λεπτά το πολύ. Μόλις η άκρη μαλακώσει, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, ώστε να σταματήσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Αν κάποιο νεύρο είναι χοντρό, μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε λίγο από το πάχος του. Έτσι όλα τα φύλλα θα είναι λεπτά και εύκολα στο τύλιγμα.

3.     Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα κομματάκια από τα φύλλα του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα. Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια τα σωτάρουμε μαζί με το λάχανο και τα καρότα. Τα μανιτάρια τα σωτάρουμε ξεχωριστά.
4.    Ανακατεύουμε τα 2/3 των λαχανικών με το ρύζι και τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σέλινο. Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1 κ.σ. γέμιση και τυλίγουμε.
5.  Σ΄ ένα πήλινο σκεύος απλώνουμε τους ντολμάδες και τους αλατοπιπερώνουμε.                                                                                                            6.    Αραιώνουμε την σάλτσα ντομάτας με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.
7.  Πασπαλίζουμε τους ντολμάδες με τα υπολείμματα από τα σωταρισμένα λαχανικά και τους περιχύνουμε με την σάλτσα, ώστε σχεδόν να τα σκεπάζει.
8.    Μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 180˚C για 20΄-30΄ με το κινέζικο λάχανο ή περίπου 40΄με το κλασικό.

Σερβίρουμε τους πεντανόστιμους νηστίσιμους ντολμάδες μας, τα γκαλουπτσί μας, ζεστά ή κρύα με σμετάνα.  

Καλή όρεξη!