Συνήθως τα καλαμάρια τα τρώμε τηγανητά, ψητά, γεμιστά, κρασάτα. Όμως σαλάτα με καλαμάρια δεν είναι κάτι πολύ συνηθισμένο.

Η συνταγή είναι από τον αγαπημένο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο και ονομάζεται σαλάτα της Άπω Ανατολής. Την έφτιαχνε συχνά όταν ήταν φοιτητής και ήθελε με τους φίλους του να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρα με λίγη βοτκίτσα. 

Εμένα μου άρεσε γιατί δεν έχει άλλα υλικά, οπότε ευχαριστιέσαι την γεύση του καλαμαριού.  Επιπλέον, είναι και μια αλλαγή γεύσης.

Τα υλικά μας
4 τεμ. καλαμάρια
2 βραστά αυγά
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10-15 κόκοι πιπεριού 
1/3 αγγουριού
1 πράσινο κρεμμυδάκι
1/2 κ.γλ. σόγια σως
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε 500 ml νερό με 1 κ.γλ. αλάτι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα καλαμάρια για 20-30 δευτερόλεπτα το πολύ*. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν*. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές κυκλικές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε 1/3 αγγουριού, το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ό,τι απομένει το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, πάχους αντίστοιχου με των καλαμαριών.
4. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδια σε δύο μισά το καθένα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά ημικύκλια.
5. Σ’ένα μπώλ βάζουμε την μαγιονέζα, την σμετάνα, το λιωμένο  σκόρδο, τους λιωμένους κρόκους, μισή κουταλίτσα σόγια σως, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με την σάλτσα αυτή τα καλαμάρια και τα ασπράδια που έχουμε τοποθετήσει σε άλλο μπωλ και με δυο κουτάλια ανακατεύουμε απαλά.
7. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε με παγωμένη βότκα.

Καλή όρεξη!

* 20-30 δευτερόλεπτα αρκούν για να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μείνει συμπαγές και να μπορέσει να σταθεί στην σαλάτα. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμά του.

Όλοι αγαπούμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, κι αυτή είναι μια λίγο διαφορετική συνταγή, ντολμαδάκια με ψάρι, που φέρνει μαζί δύο υλικά που αγαπούμε στην ελληνική κουζίνα, το ψάρι και τα αμπελόφυλλα. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή ρωσική, αλλά επειδή κι οι Ρώσοι έχουν πολλά ψάρια, βρίσκουν ποικίλους τρόπους να τα μαγειρεύουν. Άλλωστε οι ακτές της Μαύρης θάλασσας είναι Μεσόγειος.

Η συνταγή είναι απλή και η νοστιμιά εξασφαλισμένη, αφού το ψάρι μαγερεύεται μέσα στο αμπελόφυλλο, οπότε παίρνει το άρωμά του και διατηρεί τα υγρά του.

Τα υλικά μας
φιλέτο ψαριού* (μπακαλιάρος, πέρκα, γλώσσα)
αμπελόφυλλα
βούτυρο και ελαιόλαδο
γιαούρτι
μείγμα μπαχαρικών για ψάρια
σκόνη σκόρδου
σκόρδο
καπνιστό αλάτι
πιπέρι
λίγος άνηθος

* η ποσότητα του ψαριού που θα χρειαστούμε εξαρτάται από την ποσότητα ντολμάδων που θα τυλίξουμε και από το μέγεθος των αμπελόφυλλων και του φιλέτου.

Προετοιμασία
1.     Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
2.    Κόβουμε το κοτσανάκι τους και τα στρώνουμε σε μια λεία επιφάνεια με τις φλέβες προς τα πάνω.
3.   Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού από τυχόν κοκκαλάκια και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους που να μπορεί να τυλιχτεί στο αμπελόφυλλο. Καρυκεύουμε με το μείγμα μπαχαρισκών για ψάρια.
4.   Απλώνουμε σε κάθε αμπελόφυλλο από ένα κομμάτι και τυλίγουμε προσεκτικά.
5.   Ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε τα ντολμαδάκια στο τηγάνι με το δίπλωμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και πασπαλίζουμε με πιπέρι για γεύση.
6.   Σαν συνοδευτικό στα ντολμαδάκια, αρωματίζουμε λίγο γιαούρτι με 1-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου για ένταση ή ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ψαριού με το ντιπ γιαουρτιού σαν ορεκτικό με λίγο ουζάκι! (το ούζο έχει πιο απαλή γεύση από την παγωμένη βότκα και ταιριάζει καλύτερα).

Καλή όρεξη!