H μοσχαρίσια σούπα rassolnik είναι παλιό, παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με έντονη, ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα.  Είναι μια δυναμωτική σούπα με αγγουράκια τουρσί, άλμη, ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, πατάτα) και μπλιγούρι κριθαριού. Στην αυθεντική συνταγή, αντί για μοσχάρι ή άλλο κρέας, χρησιμοποιούσαν εντόσθια (συκώτι και νεφρά μοσχαριού, αρνιού ή πουλερικών).

Η παραλλαγή της συνταγής με μοσχαρίσιο κότσι προέρχεται από το Λένινγκραντ και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στα εστιατόρια της εποχής. 

Παραδοσιακά, το rassolnik σερβίρεται με πίτα με ψάρι, μυζηθροπιτάκια (βατρούσκι) και σφωλιατοπιτάκια γεμιστά με συκώτι.

Τα υλικά μας
1 μοσχαρίσιο κότσι
5-6 κ.σ. μπλιγούρι κριθαριού ή σιταριού (βρασμένο)
3 μέτρια  καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια 
2 μικρές πατάτες
150-200 γραμ. αγγούρια τουρσί
200 ml άλμη (από το τουρσί)
1 φύλλο δάφνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο                                                                                                            λίγο φρέσκο βούτυρο
άνηθος
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κότσι με κρεμμύδι, καρότο κι ένα φύλλο δάφνης σε ελαφρά αλατισμένο νερό, φροντίζοντας να μας μείνουν στο τέλος 1,5-2 λίτρα ζωμού.
2.   Σουρώνουμε τον ζωμό και ξεψαχνίζουμε το κότσι.
3.  Σκεπάζουμε το μπλιγούρι με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν το στραγγίζουμε.
3.  Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στον ζωμό ίσα να μαλακώσουν.
4.   Κόβουμε σε κύβους τα καρότα, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί (αφού αφαιρέσουμε την φλούδα τους, αν είναι τραχιά). Τα καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελάχιστο  λάδι . Προσθέτουμε τον πελτέ και 100-150 ml από τον ζωμό. Τα μαγειρεύουμε για λίγο (περίπου 5΄).
5.  Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στον ζωμό του κρέατος, μαζί με το κρέας και μερικές κουταλιές από το μπλιγούρι. Τόσες ώστε να έχουμε η σούπα να έχει την πυκνότητα που θέλουμε. 
6.  Προσθέτουμε σε δύο δόσεις την άλμη, δοκιμάζοντας κι ανάλογα με το γούστο μας. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε ακόμη 3΄-5΄ .
7.  Όταν το κατεβάσουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Το αρωματικό και ελαφρά πικάντικο ρασόλνικ το σερβίρουμε με σμετάνα. Eναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγη μαγιονέζα.

Καλή όρεξη!

Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!