Tag Archives: για παιδιά

Πιροσκί με κιμά

 Πιροζκί με κιμά

Τα πιροσκί (ή πιροζκί) είναι πιτάκια, ψητά ή τηγανητά με γέμιση συνήθως από κιμά, πατάτα ή λάχανο. Η ποικιλία είναι μεγάλη και εξαρτάται από το είδος της ζύμης ή του φύλλου. Παραδοσιακά η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι με μαγιά. Πιροσκί βρίσκονται πάντα στο ρωσικό τραπέζι, καθημερινό ή εορταστικό. Και μην ξεχνούμε ότι είναι ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά. 

Τα υλικά μας για την γέμιση
1/2 κιλ.κιμάς
1/3 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους τριμμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
2 αυγά βραστά
αλάτι, πιπέρι

Τα υλικά μας για την ζύμη
1/2 κιλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα (300 γραμ.) γιαούρτι
3/4 κούπας βούτυρο ή ρευστή φυτίνη
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. baking powder

Προετοιμασία της γέμισης
1. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και στη συνέχεια τον κιμά. Προσθέτουμε ζεστό νερό για να βράσει και να γίνει αφράτος. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με το γούστο μας.
2. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος και έχει κρυώσει προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά και τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Προετοιμασία της ζύμης
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
2. Προσθέτουμε στο γιαούρτι τη ζάχαρη και την φυτίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Αρχίζουμε και προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι λίγο-λίγο και πλάθουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφικτή. Εάν είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Σε κάθε περίπτωση δεν θα χρειαστούμε περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι.
4. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας στην παλάμη, το γεμίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το κλείνουμε τσιμπώντας τις άκρες του.
5. Τοποθετούμε τα πιροσκί σε λαδόκολλα με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τα αλείφουμε με ό,τι απέμεινε από το μίγμα γιαουρτιού-λίπους.
6. Ψήνουμε τα πιροσκί σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 150ο C για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα για να μείνουν τρυφερά. Τρώγονται και ζεστά και κρύα. Ζεστά όμως είναι ακαταμάχητα!

…και λίγα λόγια ακόμη,
Πιροζκί είναι ο πληθυντικός της λέξης πιραζόκ που σημαίνει μικρό πιτάκι και είναι υποκορεστικό της λέξης πιρόκ που είναι η πίτα στα ρωσικά. Η λέξη πιρόκ με τη σειρά της προέρχεται από την λέξη πιρ που σημαίνει γλέντι, τσιμπούσι.

Κέικ μήλου με μούρα

κέικ-μήλου-με-μούρα

Η συνταγή αυτή είναι για μια, πολύ αγαπητή στους Ρώσους, γλυκιά λιχουδιά. Βασικά συστατικά της είναι τα μήλα (πράσινα ή ξυνόμηλα), το μέλι ή η ζάχαρη και ο πολτός από μούρα.

Η γεύση της θυμίζει υγρό κέικ μήλου χωρίς δράμι από αλεύρι ή μηλόπιτα, αλλά χωρίς φύλλο. Ενδιαφέρων συνδυα-σμός γλυκού με την ελαφρά ξυνή γεύση των μήλων και των μούρων.

Στη Ρωσία το γλύκισμα αυτό το ονομάζουν παστιλά, και μολονότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, η εμφάνιση του μπορεί να διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Η συγκεκριμένη συνταγή, θα λέγαμε ότι πλησιάζει σε γεύση και εμφάνιση αυτή της παστιλά από την πόλη Μπελιόφ (νοτιοδυτικά της Μόσχας), η οποία μάλιστα ήταν γνωστή και εξαγόταν στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα υλικά μας

8 πράσινα μήλα ή ξυνόμηλα (1,5 κιλό)
2 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα λευκά αμύγδαλα
100 γραμ. μούρα ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα 8, τα ραντίζουμε με μπράντυ, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλο.
2. Τα ψήνουμε στους 170°-180°C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα κτυπούμε στο μπλέντερ και τα περνούμε από σίτα για να αποκτήσουν λεία υφή.
3. Κτυπούμε τα ασπράδια από τα δύο αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Σταδιακά ρίχνουμε τον πουρέ του μήλου ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω.
4. Απλώνουμε τα 2/3 του μίγματος σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με κόλλα ψησίματος, με πάχος 1 εκατ. και το βάζουμε στον φούρνο στους 90°C για 4-5 ώρες μέχρι να στεγνώσει, χωρίς όμως να χάσει την ελαστικότητά του.
5. Όταν είναι έτοιμο, χτυπούμε τα μούρα στο μίξερ και ανακατεύουμε τον πουρέ από τα μούρα με το υπόλοιπο μίγμα που εν τω μεταξύ έχουμε κρατήσει στο ψυγείο.
6. Ρίχνουμε στον πουρέ τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στρώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στο ψημένο φύλλο μήλου. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τα άκρα γιατί στη συνέχεια θα τυλίξουμε το φύλλο μας σε ρολό.
7. Το ρολό μας το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 100°C για 2 ώρες.

Τρόπος σερβιρίσματος

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε σε άχνη ζάχαρη και το κόβουμε σε φέτες. Εάν είναι καλοκαίρι, αντί για άχνη ζάχαρη μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα.

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες.