Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι από τα χρήσιμα και πολύ εύκολα σπιτικά παρασκευάσματα : σερβίρονται για μεζές, δίνουν άλλη εμφάνιση και γεύση στην πατατοσαλάτα, συνδυάζονται σε σαλάτες με κοτόπουλο, φασόλια, κόκκινη πιπεριά, πράσο, μπιζέλια, συνοδεύουν χοιρινό, χρησιμοποιούνται σε σούπες, αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια με τυρί.

Τα υλικά μας
750 γραμ. μανιτάρια
μερικούς κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
2-3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
αλάτι

Για την μαρινάδα
60 ml χυμός λεμονιού
10 γραμ. τριμμένο σκόρδο (για ήπια γεύση)
10 γραμ. πάστα τσίλι (αν έχετε)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι,την δάφνη το πιπέρι, τον γλυκάνισο και τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά (όχι παραπάνω). Τα στραγγίζουμε.
2. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα και περιχύνουμε τα ζεστά ακόμη μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Διατηρούνται στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες.

Σε ένα εορταστικό τραπέζι εκτός από την γεύση, πολύ σημαντική είναι και παρουσίαση των εδεσμάτων και η πρωτοτυπία.

Τα αλμυρά ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη και με σπανάκι και πέστροφα καπνιστή δημιουργούν με τους χρωματισμούς τους μια όμορφη πιατέλα ορεκτικών, η οποία μπορεί να εμπνεύσει δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!

Αλμυρό ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι
250 γραμ. βρασμένα παντζάρια
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κοφτή κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την γέμιση
2 φιλέτα ρέγγα ξυδάτη (τουρσί με ξύδι)
300 γραμ. τυρί κρέμα
3 αγγουράκια τουρσί
λίγος άνηθος

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε τα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Στραγγίζουμε.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στα παντζάρια.
3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα των παντζαριών και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί και τα αναμειγνύου-με με το τυρί κρέμα.
7. Απλώνουμε το τυρί στο παντεσπάνι και στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα 2 φιλέτα της ρέγγας, τα οποία έχουμε τεμαχίσει.
8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό ρολό με σπανάκι και πέστροφα

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι
200 γραμ. φύλλα σπανακιού
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. αλάτι

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστή πέστροφα ή σολομό καπνιστά
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα μπωλ όπου έχουμε τοποθετήσει τα φύλλα του σπανακιού. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο σπανάκι.
3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
6. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό λεμονιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι.
7. Στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα κομμάτια της πέστροφας ή του σολομού.
8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Σερβίρουμε κρύα και συνοδεύουμε πάντα με παγωμένη βότκα (ή τσίπουρο).