Tag Archives: εορταστικό έδεσμα

εορταστικό έδεσμα

Μπαλάκια παντζαριού με άνηθο

Μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου σε πλατώ με τυριά και φρούτα.

Στα μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου συνδυάζονται τρία υλικά που δεν λείπουν  από σχεδόν κανένα σπίτι  τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά: τα παντζάρια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια. Με αυτά φτιάχνουμε ένα νέο, εύγεστο και ευφάνταστο ορεκτικό που γίνεται εντός 30 λεπτών!

Τα υλικά μας  (για 18-20 τεμ.)
180 γραμ. παντζάρια τριμμένα και στυμένα από τα υγρά τους
          (θα χρειαστούν 2-3 παντζάρια μεγάλου μεγέθους)
100 γραμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γραμ. καρύδια ψίχα
        (τα καρύδια θα πρέπει να είναι τα 2/3 των δαμάσκηνων)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος (σχεδόν)
1-2 κ.γλ. μαγιονέζα (με χαμηλά λιπαρά)
1 κ.γλ. κοφτή χμέλι-σουνέλι*
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1)  Παίρνουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα στίβουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο ο χυμός τους**.
2)   Βάζουμε στο μούλτι  σε 2-3 δόσεις δαμάκηνα, καρύδια και σκόρδο. Αν δούμε ότι έχουν κολλήσει χωρίς όλα τα υλικά να έχουν ψιλοκοπεί, τα ξαναπερνούμε λίγα-λίγα από το μούλτι, ώστε να ψιλοκοπούν και τα δαμάσκηνα και η πάστα να γίνει λιγότερο σφικτή.
3)  Η αναλογία (σε βάρος) των παντζαριών και του μίγματος δαμάσκηνα-καρύδια πρέπει να είναι 1:1.
4)  Τα αναμειγνύουμε και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ενιαία μαλακή πάστα που έχει αποκτήσει το ωραίο χρώμα των παντζαριών.
5)   Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χμέλι-σουνέλι για έξτρα άρωμα και πικάντικη γεύση και 2 κ.γλ. μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε την γεύση.
6)  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, πλάθουμε μπαλάκια από το μίγμα και τα ρολάρουμε στον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα παντζαρο-δαμασκηνο-καρυδομπαλάκια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να σφίξουν λίγο μέχρι να τα σερβίρουμε. Ακόμη καλύτερα είναι αν τα φτιάξουμε από την προηγούμενη, ώστε να δέσουν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα.

Τα μπαλάκια παντζαριού με δαμάσκηνα, καρύδια και επίστρωση άνηθου μπορούμε να τα σερβίρουμε μόνα τους ή πάνω ή σαν άλειμμα σε μικρές μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού. 

Ένας ακόμη ωραίος χρωματικός συνδυασμός βαθύ κόκκινου με πράσινο στο εορταστικό τραπέζι!  Όλα τα συστατικά ακούγονται, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, γλυκιά και πιπεράτη γεύση, λίγο ασυνήθιστη,  που σε άλλους θα αρέσει πολύ, σε άλλους λιγότερο, πάντως όλοι θα θαυμάσουν την πρωτοτυπία και θα έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν!

Με πολλές ευχές για χαρούμενες εορταστικές ετοιμασίες!


* Το χμέλι-σουνέλι είναι υπέροχο μίγμα μυρωδικών, γεωργιανής προέλευσης και το βρίσκουμε σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.
** Τον χυμό των παντζαριών τον χρησιμοποιούμε στο μπορς για να ενισχύσουμε το κόκκινο-κατακόκκινο χρώμα του!

Μπισκότα μελιού με μπαχαρικά και καραμέλα

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μελιού φτιαγμένα με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος, καρύδια και αγάπη!
Μπισκότα φτιαγμένα με μέλι και μπαχαρικά οι Ρωσίδες νοικοκυρές έφτιαχναν πάντα στις χειμωνιάτικες γιορτές και τα ονόμαζαν πριάνικι (пряники), δηλ. αρωματισμένα με μπαχαρικά.

Η συνταγή αυτή έχει καταγωγή από την μικρή πόλη Ποκρόφ, που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα ανατολικά της Μόσχας, και η ιδιαιτερότητά της έγκειται στο ότι οι Ποκροβσιάνοι χρησιμοποιούν καραμέλα γάλακτος και καρύδια σαν γέμιση. Η καραμέλα τονίζει (χωρίς να υπερβάλλει) την γλύκα του μπισκότου, ενώ το τραγανό καρύδι εκπλήσει μέσα στην μαλακή και ελαφρά μαστιχωτή υφή της ζύμης.

Τα υλικά μας για την ζύμη
450 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. μέλι
220 ml νερό βραστό
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. σόδα (κοφτή)
70 γραμ. ηλιέλαιο
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. τζίντζερ
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Τα υλικά μας για την γέμιση
1 κουτί καραμέλα γάλακτος (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα)
½ κούπα καρύδια

Προετοιμασία
Η διαδικασία για να φτιάξουμε την ζύμη για τα αρωματικά αυτά μπισκότα μελιού με μπαχαρικά και καραμέλα γίνεται πολύ γρήγορα, γι’αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε κοντά μας όλα τα υλικά ξεχωρισμένα και μετρημένα εκ των προτέρων.

  1. Αρχίζουμε λιώνοντας 100 γραμ.ζάχαρης. Διαλέγουμε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο και ψηλό τοίχωμα, ρίχνουμε μέσα την μισή ποσότητα της ζάχαρης, ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και με μια σπάτουλα βοηθούμε την ζάχαρη να λιώσει (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).
  2. Μόλις διαπιστώσουμε ότι η ζάχαρη πήρε υγρή μορφή (αποκτά απαλή καραμελένια απόχρωση), περιμένουμε την στιγμή που θα βγάλει έναν λευκό καπνό. Είναι η στιγμή που η ζάχαρη αρχίζει να καίγεται. Είμαστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
  3. Με προσοχή ρίχνουμε το (ήδη έτοιμο) βραστό νερό στην καμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε με την σπάτουλα για μερικά δεύτερα μέχρι να διαλυθεί.
  4. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  5. Προσθέτουμε το κακάο και τα μπαχαρικά.
  6. Συνεχίζουμε με το ηλιέλαιο και το μέλι και ανακατεύουμεγια να διαλυθεί.
  7. Όταν στο τέλος προσθέσουμε την σόδα, το μίγμα αφρίζει γιατί η σόδα αντιδρά με το μέλι. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
  8. Στο υγρό μίγμα προσθέτουμε τμηματικά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μια πρέζα αλάτι.
  9. Ανακατεύουμε με ό,τι μας βολεύει, κουτάλι, σύρμα ή μίξερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει σφικτή, ελαφρά κολλώδης αλλά όχι ρευστή, υδαρής. Οπότε, ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί είτε λίγο λιγότερο είτε λίγο περισσότερο από 450 γραμ.
  10. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη, τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη , τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για 9-12 ώρες ή μέχρι την άλλη μέρα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα, αφού δεν έχει αυγά.
  11. Όταν βγάλουμε την ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου. Κάθε μπάλα την πλάθουμε με ελαφρά λαδωμένα χέρια για να ζεσταθεί, να μαλακώσει και να μπορεί να δουλευτεί καλύτερα.
  12. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι. Αφού έχουμε δουλέψει με τα χέρια μας την πρώτη μπάλα, ανοίγουμε με πλάστη ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους μέχρι 1 εκατ. (το μέγεθος όσο μας βγει).
  13. Αλείφουμε το φύλλο με όλη την ποσότητα της καραμέλας γάλακτος αποφεύγοντας να φτάσουμε μέχρι την άκρη.
  14. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και στη συνέχεια ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο. Το δεύτερο φύλλο το απλώνουμε πάνω στο πρώτο, τεντώνοντας το απαλά, αν χρειάζεται, ή κόβοντας το, αν περισσεύει.
  15. Με τα χέρια πιέζουμε απαλά την ζύμη σε όλα τα σημεία και τις άκρες, ώστε να βγει ο αέρας και τα δύο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους.
  16. Στο σημείο αυτό θα προσέξουμε ότι το πάνω στρώμα της ζύμης δεν είναι απόλυτα λείο λόγω των καρυδιών. Γι’αυτό θα πρέπει να το αναποδογυρίσουμε.
  17. Καλύπτουμε την ζύμη με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με το ταψί που θα ψήσουμε και αναποδογυρίζουμε.
  18. Με ένα πινέλο απαλά αφαιρούμε όσο αλεύρι έχει απομείνει στο πάνω φύλλο.
  19. Αν έχει περισσέψει ζυμάρι, το πλάθουμε και το χρησιμοποιούμε για διακόσμηση.
  20. Ψήνουμε το μεγάλο μελένιο μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
    ! Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετικοί από αυτούς που αναφέρονται στη συνταγή. Εξαρτάται όχι μόνο από το φούρνο αλλά κι από τα υλικά, το μέγεθος και το πάχος.
  21. ! 25-30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος ελέγχουμε την ζύμη: στην αρχή θα φουσκώσει λίγο και μετά θα αρχίσει να σκουραίνει.
    ! Φροντίζουμε, δοκιμάζοντας με οδοντογλυφίδα, να μην ψηθεί πολύ και χάσει την ελαστικότητα και την τρυφεράδα της.
    ! Μόλις το μπισκότο μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται γιατί είναι μαλακό.

Απολαμβάνουμε τα μπισκότα μελιού με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος και καρύδια σε μικρές δόσεις με ή χωρίς καφέ ή τσάι.

Η γλύκα και το άρωμα των μελένιων μπισκότων από το μακρινό Ποκρόφ της χιονισμένης Ρωσίας μακάρι να σας χαρίσει χαρά και εορταστική διάθεση για τις γιορτές που μας περιμένουν!

Απολαύστε τα και είναι σίγουρο ότι θα τα ξαναφτιάξετε.
Καλή επιτυχία!

ΥΣ1 Για να διατηρηθουν τα μπισκότα μαλακά και αρωματικά μέχρι την τελευταία μπουκίτσα, τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα φυλάγουμε σε κλειστό κουτί.

ΥΣ2 ‘Οπως βγαίνει το μπισκότο μελιού από τον φούρνο είναι τέλειο. Αν όμως σας αρέσει η γλύκα στο έπακρο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα πολύ ελαφρύ γλάσο, ενόσω είναι ακόμη ζεστό.

Σ΄αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούν 100 γραμ. ζάχαρης διαλυμένα σε 30ml καυτού νερού. Αλείφουμε γρήγορα μ’ ένα πινέλο το ζεστό μπισκότο με το σιρόπι της ζάχαρης γιατί ως γνωστόν το γλάσο στεγνώνει γρήγορα και σκληραίνει. 🙂