Tag Archives: κυρίως πιάτο

Κρέας, Μοσχάρι

Μοσχαράκι με ρέβες και μυρωδικά στη γάστρα

Μοσχαράκι-με-ρέβες-και-μυρωδικά-στη γάστρα.Το μοσχαράκι με μυρωδικά στο φούρνο είναι κλασική συνταγή σε πολλές κουζίνες. Αυτή εδώ όμως με ρέβες είναι από μια παλιά ρωσική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το μοσχαράκι ψηνόταν σε μαντεμένιο σκεύος στο ρωσικό φούρνο για ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει, οι ρέβες να γίνουν τρυφερές και τα μυρωδικά μαζί με τα πάμπολλα θρεπτικά συστατικά της ρέβας να ενωθούν και να δώσουν μια απολαυστική γεύση. 

Η συνταγή είναι τόσο παλιά, ακούει στο όνομα ουσνόγιε, που οι περισσότερες μαγειρικές δεν την αναφέρουν πια. Αξίζει δε, να σημειώσουμε ότι οι ρέβες ή γογγύλια ήταν από τις κύριες τροφές στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αι. που η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε κι έκανε γνωστή την πατάτα.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μοσχαράκι κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια
1,5 – 2 κούπες ζωμό κρέατος
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 γογγύλια ή 1 ρέβα
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1/2 κούπα σμετάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κύμινο, κορίανδρο
φύλλα δάφνης

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με βασιλικό και κύμινο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο 30-40 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή τον ετοιμάζουμε, καθαρίζουμε τις ρέβες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
3. Εάν δεν επιθυμούμε να συνοδεύσουμε το κρέας μας μόνο με ρέβες, καθαρίζουμε και πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βρέχουμε με λεμόνι για να μην μαλακώσουν πολύ στο ψήσιμο.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τις ρέβες, τις πατάτες και τα καρότα στη γάστρα μαζί με το κρέας και από πάνω κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ ψιλές.
6. Περιχύνουμε με τον ζωμό και κρατούμε λίγο στην άκρη για τον χρησιμοποιήσουμε εάν χρειαστεί.
7. Αλατίζουμε, εκτός κι αν ο ζωμός έχει ήδη αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 С για 1,5 ώρα περίπου.
8. Ετοιμάζουμε τη σμετάνα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει πολτοποιημένο το σκόρδο.

Σερβίρουμε με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με φρέσκα αγγουράκια, ντοματίνια και πράσινη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

 

Κοτόπουλο, Κρέας

Κοτόπουλο ψητό με τυρί Φιλαδέλφεια, θυμάρι και σκόρδο

κοτόπουλο-ψητό-με-τυρί-Φιλαδέλφεια-θυμάρι-και σκόρδο

 

Τα υλικά μας

1 μικρό κοτόπουλο (περίπου 500 γραμ.)
150 γραμ. τυρί PHILADELPHIA
2-3 σκελίδες σκόρδο
10 κλωναράκια θυμαριού
1 καυτερή πιπεριά
Αλάτι, πιπέρι

                                 

Προετοιμασία

Η συνταγή αυτή είναι εύκολη και γρήγορη για μια μέρα που δεν έχουμε πολύ χρόνο στη διάθεσή μας.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια.
Ρίχνουμε τα φυλλαράκια από το θυμάρι στο τυρί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το οποίο το έχουμε λιώσει, το τσίλι και αλατοπιπερώνουμε. Αν η κρέμα

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο εξωτερικά και εσωτερικά. Ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα του στήθους και το αλείφουμε με την κρέμα που ετοιμάσαμε.
Τοποθετούμε ένα κλαδάκι θυμάρι ανάμεσα στην πέτσα και το στήθος. Το επαναφέρουμε στη θέση του. Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με λίγο θυμάρι και σκόρδο.
Με το πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο όλο το κοτόπουλο εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά από όλες τις πλευρές. Εάν θέλουμε δένουμε το κοτόπουλο για να
κρατήσει το σχήμα του και να διατηρήσει τα υγρά του.

Το τοποθετούμε σε μικρό ταψάκι, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 180°C για μία ώρα και 30′ περίπου. Ένα τέταρτο πριν το βγάλουμε από το φούρνο, το ξεσκεπάζουμε για να ροδοκοκκινίσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό και βέβαια το περιχύνουμε με τα υγρά του. Το φαγητό μας είναι έτοιμο εάν τρυπώντας το κοτόπουλο βγαίνει ένα διαφανές υγρό.

Αντί για τυρί Φιλαδέλφεια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σμετάνα ή γιαούρτι.
Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε το θυμάρι με μαντζουράνα ή ρίγανη ή ψιλοκομμένα φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό με διαφορετικό κάθε φορά αποτέλεσμα.