Tag Archives: πικάντικο

Τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια

Τα νηστίσιμα φαγητά, ακόμη κι αν δεν νηστεύουμε, είναι μια ευκαιρία για να ανανεώσουμε την ποικιλία στο τραπέζι μας.  Σήμερα σας προτείνω τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια σερβιρισμένες με μαγιονέζα (νηστίσιμη, vegan) αρωματισμένη με τον ζωμό των μανιταριών και πικάντικη με την προσθήκη σόγια σως.   

Τα υλικά μας
1 μικρό λάχανο (καθ. βάρος 1 κιλό)
3-4 φύλλα δάφνης
1 πράσο
1 καρότο
30-50  γραμ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
4-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένος άνηθος ή μάραθος 
4 κ.σ. αλεύρι
5 κ.σ. σιμιγδάλι
λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το λάχανο σε κομάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την δάφνη μέχρι να μαλακώσει (al dente).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο και τα μαραίνουμε με λίγο λάδι.
3.  Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
4.  Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Κρατούμε το νερό για να το χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσουμε τις τηγανίτες.
5. Στραγγίζουμε το λάχανο και το λιώνουμε με το μπλέντερ χειρός. Συλλέγουμε τον πουρέ λάχανου σε ένα σουρωτήρι και πιέζοντας τον με ένα κουτάλι αφαιρούμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε.
6. Ανακατεύουμε το λάχανο με το πράσο και το καρότο, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και αλατοπιπερώνουμε. Βέβαια, ανάλογα με το λάχανο και την υγρασία του μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι και σιμιγδάλι.  Προσθέτουμε τόσο, όσο να  πλάθον-ται οι τηγανίτες.  
7.  Τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

Για την σάλτσα
Βράζουμε για λίγο το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα μανιτάρια προσθέτοντας σε αυτό λίγη ζάχαρη (στην μύτη ενός κουταλιού) για να συμπυκνωθεί και προσθέτουμε μια κ.σ. σάλτσα σόγιας σε αυτό. Ανακατεύουμε τον ζωμό μανιταριών με νηστίσιμη, άπαχη μαγιονέζα.
Η σάλτσα μαγιονέζας με γεύση μανιταριού είναι έτοιμη και ταιριάζει πολύ με τις τηγανίτες από λάχανο και μανιτάρια.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μια χορταστική κουταλιά σάλτσας και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας ένα νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!

Πατέ με συκωτάκια κότας

Αν σας αρέσουν τα τηγανητά συκωτάκια της κότας, τότε και το πατέ με συκωτάκια κότας είναι σίγουρο ότι θα σας αρέσει επίσης. Εξάλλου γίνεται πολύ εύκολα.  Στα ρωσικά το ορεκτικό αυτό λέγεται παστέτ. 

Τα υλικά μας
500 γραμ. συκωτάκια κότας
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
100 γραμ. βούτυρο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml μπράντυ
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε καλά τα συκωτάκια, αφαιρούμε το λίπος και τις φλέβες.  Κόβουμε το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2.  Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο. Ρίχνουμε το κομμένο καρότο, μετά από 2΄-3΄το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο ρίχνουμε και το συκώτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄.
3. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15΄-20΄ανακατεύοντας τακτικά.
4. Στο τέλος δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το μπράντυ. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2΄, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
5.  Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο για 5΄και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.

Το πατέ σερβίρεται σε φριγανισμένες φέτες φρέσκου ψωμιού.
Αν θέλουμε κάτι πιο εορταστικό, προσθέτουμε μια φετούλα αγγουράκι, μισό ντοματάκι cherry και ένα μικρό φυλλαράκι μαϊντανό.

Είναι τέλειο!