Μια φθινοπωρινή σαλάτα από καλοκαιρινά και χειμωνιάτικα λαχανικά, έξοχα συνδυασμένα με σμετάνα.

Δροσερή με το μαρούλι, τα ρεπανάκια και τη σμετάνα θυμίζει το καλοκαίρι που φεύγει, ενώ με το παντζάρι μας προϊδεάζει για τον χειμώνα που πλησιάζει. 

Τα υλικά μας
1 μαρούλι 
10-12 ρεπανάκια μέτριου μεγέθους, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γραμ. σμετάνα
1 σφικτό αυγό
1 παντζάρι βρασμένο
Λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ κόβουμε το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια.
2. Κόβουμε τα ρεπανάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπωλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε καλά.
4. Κόβουμε σε φετούλες ή κύβους ένα βρασμένο παντζάρι, το οποίο έχουμε αλατίσει και ραντίσει με ξύδι.
5. Στολίζουμε τη σαλάτα με ένα βρασμένο αυγό και το παντζάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

 

 

                                                                                                  Η κρύα σούπα με κεφίρ και καβούρι είναι εξαιρετικά δροσιστική, ελαφριά στη γεύση αλλά και στο στομάχι και ταυτόχρονα πλούσια σε θρεπτική αξία. Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι που έχουμε ανάγκη από γρήγορες και εύκολες συνταγές. Τι καλύτερο λοιπόν για να την προσφέρουμε ως πρώτο πιάτο ή ελαφρύ βραδυνό;

Οι κρύες σούπες αποτελούν μια αγαπημένη συνήθεια των Ρώσων για να αντιμετωπίσουν την ηπειρωτική ζέστη του δικού τους καλοκαιριού. 

 Τα υλικά μας
1 λίτρο κεφίρ ή αριάνι
2 πατάτες μεσαίου μεγέθους
10-12 ρεπανάκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
2 αγγούρια
6 βραστά αυγά
4 καβούρια ή 200 γραμ. κονσέρβας καβουριού ή ψίχα καβουριού ή 200 γραμ. μικρές γαριδούλες

Προετοιμασία
1.  Βράζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Καθαρίζουμε, βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις λιώνουμε χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.
3.  Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μαζί με τους κρόκους των αυγών τα πολτοποιούμε με το γουδοχέρι για να γίνουν μία πάστα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες ή το καβούρι, ώστε η πάστα αυτή να γίνει ομοιόμορφη και απαλή.
4. Βράζουμε τα καβούρια, αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρές γαριδούλες, κάνουμε το ίδιο προσέχοντας να μείνουν τρυφερές.
5.  Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Εάν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν – τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
6. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε σε πολύ ψιλές ροδέλες. Επίσης ψιλοκόβουμε το ασπράδι των αυγών και τον άνηθο.
7.  Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε στο αριάνι (ή στο κεφίρ), ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο μας αρέσει.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.
Για περισσότερη δροσιά, όπως κάνουμε και με τα ποτήρια της μπύρας ή της βότκα, σερβίρουμε σε πιάτα που επίσης έχουμε ψύξει.