Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα κάνουν το τραπέζι σας να ξεχωρίσει. Τα pancakes, ή μπλινί στα ρωσικά, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού της Αποκριάς για τους Ρώσους και για τον λόγο αυτό, οι νοικοκυρές πάντα προσπαθούν να εφευρίσκουν τρόπους για να κάνουν τα μπλινί τους ξεχωριστά.

Η συνταγή αυτή είναι πολύ απλή, δίνει μια τρυφερή και ελαστική ζύμη και το μόνο που απαιτεί είναι λίγο χρώμα για να κάνουμε τα μπλινί μας χρωματιστά. Γι΄αυτό, το μόνο που θα χρειαστούμε είναι 2 παντζάρια, 3/4 κιλού σπανάκι, 3-4 καρότα.Το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο.

Τα υλικά μας (για 18 μπλινί διαμέτρου 15-16 εκ.)
400 γραμ. αλεύρι καλής ποιότητας
1 λίτρο γάλα
3 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
150 ml χυμό από παντζάρι
150 ml χυμό από σπανάκι
150 ml χυμό από καρότο
200 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστό σολομό
λίγο άνηθο (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ.
2.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε το γάλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το βούτυρο για άρωμα.
4. Μοιράζουμε το μείγμα εξ ίσου σε τρία διαφορετικά μπωλ και σε καθένα από αυτά προσθέτουμε το χυμό από το παντζάρι, το σπανάκι και το καρότο.
5. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι με βάση που έχει διάμετρο 16-17 εκ.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά πριν ξεκινήσουμε να ψήνουμε και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι κάθε φορά πριν ρίξουμε το μείγμα για το επόμενο μπλινί.
Ψήνουμε τα μπλινί σε μέτρια (μέτρια προς χαμηλή) φωτιά. Το αναποδογυρίζουμε, όταν ξεκολλά από το τηγάνι.
7. Η ποσότητα του μείγματος για κάθε μπλινί καλό είναι να είναι μικρή (20-30 ml), ώστε το μπλινί να γίνει λεπτό.
8. Με τα υλικά που έχουμε θα βγουν 18 μπλινί περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του μείγματος που βάζουμε για κάθε μπλινί.
9.  Όση ώρα κρατά το ψήσιμο, κρατούμε τις έτοιμες κρέπες ζεστές.
10. Όταν τελειώσουμε, φτιάχνουμε τριάδες από κρέπες διαφο-ρετικού χρώματος βάζοντας την μία πάνω στην άλλη.
10. Αλείφουμε την επάνω κρέπα με τυρί κρέμα, αραδιάζουμε μικρά κομματάκια σολομού σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και τυλίγουμε σφικτά.
11. Φτιάχνοντας τις τριάδες, εναλλάσσουμε τη σειρά των χρωμάτων, ώστε στο τέλος να έχουμε μπλινί που εξωτερικά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Κόβουμε κάθε μπλιν σε δύο-τρία κομμάτια ή σε ροδέλες, σερβίρουμε σε πιατέλα στολισμένη με πράσινη σαλάτα και φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα.

Είμαστε σίγουροι ότι τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα τραβήξουν τα βλέμματα, αλλά και θα τέρψουν την γεύση των φίλων σας, όποτε και να τα προσφέρετε.

Χαρούμενη Αποκριά! Και του χρόνου!