ή στα ρωσικά Κοτλέτες αλά Παζάρσκι
(με τον γρήγορο τρόπο)
Στο ρωσικό τραπέζι οι κοτολέτες (ή κοτλέτες) ήταν συνήθως από βοδινό κρέας. Οι κοτολέτες αλά Παζάρσκι όμως είναι από κοτόπουλο και μαγειρεύτηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αι. Όπως συμβαίνει συχνά με διάσημα πιάτα, κυκλοφορούν διάφορες εκδοχές για την δημιουργία τους. Μια από αυτές, αποδίδει την συνταγή στον μάγειρα του Κόμη Παζάρσκι, που μαγείρεψε κοτολέτες κοτόπουλου, ελλείψει άλλου διαθέσιμου κρέατος, όταν ο Μεγάλος Δούκας τους επισκέφθηκε απροσδόκητα. Μια άλλη εκδοχή συνδέει την δημιουργία του πιάτου με την Ντάρια Εβδοκίμοβνα Παζάρσκαγια, ιδιοκτήτρια πανδοχείου στην πόλη Ταρζόκ, στο οποίο συχνά έμενε ο Ρώσος ποιητής Αλεξάντρ Πούσκιν.
Στην ιστορία της μαγειρικής πολλά είναι τα πιάτα που γεννήθηκαν τυχαία, αλλά είναι σπάνιο ένα πιάτο να αποκτήσει αναφορές στην ποίηση(1) και τη λογοτεχνία, όπως συνέβη με τις κοτλέτες αλά Παζάρσκι.
Τα υλικά μας
1 κότα μέτριου μεγέθους
5-6 φέτες σιταρένιο ψωμί
1/2 κούπα γάλα
3-4 αυγά
100 γραμ. φρέσκο βούτυρο
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα
2-3 καρότα
λίγη ρέβα
1/2 κούπα μπιζέλια
1,5 κούπα γάλα
2 κ.σ. αλεύρι
30 γραμ. φρέσκο βούτυρο
Προετοιμασία
1. Αφαιρούμε την πέτσα από την κότα, την ξεψαχνίζουμε και είτε κόβουμε πολύ-πολύ ψιλό το κρέας της είτε το βάζουμε στο multi.
2. Προσθέτουμε το ψωμί, το οποίο έχουμε μουσκέψει στο γάλα και ελαφρά στραγγίσει, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το βούτυρο και δουλεύουμε ξανά το μίγμα για να γίνει ομοιόμορφο ή το ξαναπερνούμε από το multi.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και πάλι ανακατεύουμε καλά. Το μίγμα, θα λέγαμε ο κιμάς, πρέπει να είναι σφικτό, έτσι ώστε με αυτό να πλάσουμε τις κοτλέτες.
4. Χωρίζουμε τον κιμά σε μεριδούλες των 100-120 γραμ. και σχηματίζουμε με αυτές οβάλ κοτλέτες με πάχος ένα δάκτυλο.
5. Βουτούμε κάθε κοτλέτα στο χτυπημένο αυγό, αμέσως μετά την βυθίζουμε στην τριμμένη φρυγανιά και την τηγανίζουμε στο φρέσκο βούτυρο.
Τα λαχανικά αποτελούν το καλύτερο συνοδευτικό για τις κοτλέτες αλά Παζάρσκι. Στη συνταγή αυτή θα τις σερβίρουμε με λαχανικά μαγειρεμένα σε λευκή σάλτσα.
6. Για να ετοιμάσουμε την σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε σ’ αυτό 2 κ.σ. αλεύρι, προσθέτουμε μισή κούπα γάλα και ανακατεύουμε καλά για να μην σβολιάσει.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, το υπόλοιπο βούτυρο και γάλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
8. Στη συνέχεια περιχύνουμε με την σάλτσα τις κοτολέτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Καλή όρεξη!
ΥΣ. Η συνταγή αυτή είναι κλασική, είναι εύκολη και γρήγορη. Επίσης στην συνταγή αυτή δεν χρησιμοποιούμε κρεμμύδι ενώ χρησιμοποιούμε αυγό. Υπάρχει η άποψη ότι στην πρωτότυπη συνταγή δεν χρησιμοποιείτο κρεμμύδι. Ποιός μπορεί να είναι σίγουρος; Πάντως το σίγουρο είναι ότι οι κοτλέτες της κυρίας Παζάρσκι ήταν τόσο νόστιμες, που ο Πούσκιν έγραψε ένα ποιηματάκι(1) για αυτές.
” Με την άνεσή σας φάτε
στου Παζάρσκι στο Ταρζόκ
κοτολέτες φιλευτείτε
και με ελαφρύ στομάχι σηκωθείτε “
