Συνδυασμός 4 βασικών μυρωδικών: ρίγανης, βασιλικού, θυμαριού και δενδρολίβανου.

Αποκαλείται ιταλικό το μίγμα αυτών των μυρωδικών, αλλά δεν προήλθε από τους Ιταλούς. Αν και τίποτε δεν εμποδίζει τους Ιταλούς, αλλά και γενικά όλους τους Μεσογειακούς να χρησιμοποιούν ταυτόχρονα αυτά τα μυρωδικά στα πιάτα τους, πράγμα που πράττουν.

Λέγεται ότι ο εν λόγω συνδυασμός μυρωδικών “τυποποιήθηκε” από τους Αμερικανούς για πιάτα της ιταλικής κουζίνας κι έγινε ευρύτερα γνωστός. Στην σύγχρονη ρωσική κουζίνα τον χρησιμοποιούν, όπως και το μίγμα μυρωδικών Προβηγκίας, που είναι επίσης πολύ δημοφιλές.

Και γιατί όχι άλλωστε; Τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι μαγεία!

Συστατικά (αποξηραμένα)
2 κ.σ. βασιλικός
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. δεντρολίβανο
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. νιφάδες τσίλι (μπούκοβο)
1 κ.γλ. σκόρδο σκόνη

Ορισμένοι βάζουν (και) μαντζουράνα. Τόσο η ρίγανη όσο και η μαντζουράνα ανήκουν στην οικογένεια μέντας και μοιάζουν. Η ρίγανη είναι πιο έντονη και πικάντικη, ενώ η μαντζουράνα είναι πιο λουλουδάτη και ξυλώδης. Η μαντζουράνα είναι τόσο ήπια που δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ρίγανη. Αν έχετε όμως, μπορείτε να την προσθέσετε.

Η ποσότητα των νιφάδων τσίλι που προσθέτουμε εξαρτάται από δύο πράγματα. Πρώτον, πόσο έντονο μας αρέσει να είναι το πικάντικο και δεύτερον, πόσο πικάντικο είναι το τσίλι μας. Συνήθως τα συσκευασμένα στα σ/μ είναι πιο ήπια, ενώ άλλα, σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών μπορεί να είναι ΔΥΝΑΤΑ.

Ο τρόπος παρασκευής του μίγματος είναι εξαιρετικά εύκολος. Μετράμε όλα τα συστατικά, τα ανακατεύουμε στο μούλτι για δευτερόλεπτα και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές γυαλινό δοχείο για να φαίνεται αν είναι καιρός να φτιάξουμε νέα δόση.

Μπαχαρικά Προβηγκίας (Herbes de Provence – Προβάνσκιγιε τραβί)

Μίγμα από μυρωδικά-βότανα που δένουν τέλεια μεταξύ τους και αλληλοσυμπληρώνονται και αποτελείται από δενδρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, θρούμπι, ρίγανη και μαντζουράνα. Πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας, επειδή η γαλλική κουζίνα χαίρει, ήδη από τον 19ᵒ  αι.,  μεγάλης αναγνωρισιμότητας και διείσδυσης παγκοσμίως, μολονότι τα μυρωδικά αυτά συναντώνται και χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον χώρο της Μεσογείου.

Αυτός ο συνδυασμός βοτάνων δεν αναδεικνύει απλώς την γεύση κάθε πιάτου, αλλά περιέχει ένα μεγάλο αριθμό ουσιών εξαιρετικά ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως αιθέρια έλαια, τανίνες, ρητίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών αυξάνει την όρεξη και προάγει την καλή πέψη.

Χρησιμοποιείται από τους μάγειρες ανά τον κόσμο σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες,  αλλά και σε πιάτα ψαριού, σε ψητά κλπ.