Οι τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ είναι από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να παρουσιάσουμε το λάχανο στο τραπέζι μας. Αν θέλετε μια αλλαγή από το λαχανόριζο, την σαλάτα λάχανο-καρότο ή τους μπελαλίδικους λαχανοντολμάδες δοκιμάστε τις τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ.
Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το πιέζουμε με τα χέρια για να μαλακώσει και να αφήσει τα υγρά του.
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του.
Στο λάχανο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κεφίρ, το αυγό, τον άνηθο, το τριμμένο τυρί, το αλεύρι και το baking powder και ανακατώνουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι σφικτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μίγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Με την βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες που είτε τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα είτε τις τοποθετούμε σε λαδόχαρτο σε ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσουν (30-40 λεπτά).
Το ρύζι με ντομάτα και αρωματισμένο με σέλινο δεν είναι απλά ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, απαιτεί ελάχιστο χρόνο για να γίνει. Ό,τι πρέπει για χορτοφάγους, αλλά και για όσους νηστεύουν. Άλλωστε για τον λόγο αυτό στα ρωσικά το πιάτο αυτό ονομάζεται μοναστηριακό.
Τα υλικά μας
1 κούπα ρύζι
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 κ.σ. πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο
μαϊντανός
αποξηραμένο και τριμμένο σέλινο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία
1. Ξεπλένουμε το ρύζι πολλές φορές* μέχρι το νερό να παραμένει διαυγές. Το ρίχνουμε σε νερό που βράσει σε αναλογία 1:2 για 10 λεπτά περίπου ώστε το πιλάφι να είναι σπυρωτό. Αν χρειαστεί το στραγγίζουμε.
2. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το τριμμένο στον τρίφτη καρότο, το μαγειρεύουμε για λίγο και κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, καρυκεύουμε με το σέλινο και το αλατοπίπερο. Πριν το σερβίρουμε ζεστό το πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν έχουμε, το στολίζουμε με ντοματίνια.
Η ομορφιά και η γεύση του πιάτου οφείλεται στα αποξηραμένα και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη! * Οι Ρώσοι έχουν την έκφραση “πλένουμε το ρύζι στα εφτά νερά”.
