H μοσχαρίσια σούπα rassolnik είναι παλιό, παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με έντονη, ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα.  Είναι μια δυναμωτική σούπα με αγγουράκια τουρσί, άλμη, ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, πατάτα) και μπλιγούρι κριθαριού. Στην αυθεντική συνταγή, αντί για μοσχάρι ή άλλο κρέας, χρησιμοποιούσαν εντόσθια (συκώτι και νεφρά μοσχαριού, αρνιού ή πουλερικών).

Η παραλλαγή της συνταγής με μοσχαρίσιο κότσι προέρχεται από το Λένινγκραντ και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στα εστιατόρια της εποχής. 

Παραδοσιακά, το rassolnik σερβίρεται με πίτα με ψάρι, μυζηθροπιτάκια (βατρούσκι) και σφωλιατοπιτάκια γεμιστά με συκώτι.

Τα υλικά μας
1 μοσχαρίσιο κότσι
5-6 κ.σ. μπλιγούρι κριθαριού ή σιταριού (βρασμένο)
3 μέτρια  καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια 
2 μικρές πατάτες
150-200 γραμ. αγγούρια τουρσί
200 ml άλμη (από το τουρσί)
1 φύλλο δάφνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο                                                                                                            λίγο φρέσκο βούτυρο
άνηθος
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κότσι με κρεμμύδι, καρότο κι ένα φύλλο δάφνης σε ελαφρά αλατισμένο νερό, φροντίζοντας να μας μείνουν στο τέλος 1,5-2 λίτρα ζωμού.
2.   Σουρώνουμε τον ζωμό και ξεψαχνίζουμε το κότσι.
3.  Σκεπάζουμε το μπλιγούρι με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν το στραγγίζουμε.
3.  Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στον ζωμό ίσα να μαλακώσουν.
4.   Κόβουμε σε κύβους τα καρότα, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί (αφού αφαιρέσουμε την φλούδα τους, αν είναι τραχιά). Τα καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελάχιστο  λάδι . Προσθέτουμε τον πελτέ και 100-150 ml από τον ζωμό. Τα μαγειρεύουμε για λίγο (περίπου 5΄).
5.  Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στον ζωμό του κρέατος, μαζί με το κρέας και μερικές κουταλιές από το μπλιγούρι. Τόσες ώστε να έχουμε η σούπα να έχει την πυκνότητα που θέλουμε. 
6.  Προσθέτουμε σε δύο δόσεις την άλμη, δοκιμάζοντας κι ανάλογα με το γούστο μας. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε ακόμη 3΄-5΄ .
7.  Όταν το κατεβάσουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Το αρωματικό και ελαφρά πικάντικο ρασόλνικ το σερβίρουμε με σμετάνα. Eναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγη μαγιονέζα.

Καλή όρεξη!

Τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο είναι η καλοκαιρινή έκδοση των γεμιστών κολοκυθιών με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Φτιάχνονται γρήγορα και είναι νόστιμα κι ελαφρά στην γεύση. Και είναι και ευπαρουσίαστα!

Τα υλικά μας
2 κολοκυθάκια μεγαλούτσικα
2 μπούτια κοτόπουλο φιλεταρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λίγη καυτερή πάπρικα ή 1 κοφτή κ.γλ. κάρυ ή και τα δύο
λίγα κοτσανάκια άνηθου
τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε την ψίχα και τα σποράκια. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε μικρό ταψάκι, στρωμένο με λαδόχαρτο. Ρίχνουμε λίγο νερό (για να μαγειρευτούν μεν, αλλά να μην στεγνώσουν δε) και ψήνουμε για 10΄.

2. Όσο αχνίζονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης,  λίγο ελαιόλαδο. Τα σωτάρουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Με τον τρόπο αυτό η γέμιση τηγανίζεται παρά βράζει, οπότε γίνεται πιο νόστιμη.  Προς το τέλος προσθέτουμε την σμετάνα.

3. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, απομακρύνουμε το τηγάνι από την φωτιά, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι, πάπρικα/κάρυ.

4. Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο χωρίς να τον σβύσουμε και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Φουρνίζουμε για ακόμη 10΄-15΄ περίπου, ίσα να λιώσει το τυρί. Τα κολοκυθάκια είναι πιο νόστιμα όταν “κρατούν”.

5. Πριν σερβίρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο, τα στολίζουμε με τα ψιλοκομμένα και αρωματικά κοτσανάκια του άνηθου.

Φίλοι μας, μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας απλό και νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!