Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι από τα χρήσιμα και πολύ εύκολα σπιτικά παρασκευάσματα : σερβίρονται για μεζές, δίνουν άλλη εμφάνιση και γεύση στην πατατοσαλάτα, συνδυάζονται σε σαλάτες με κοτόπουλο, φασόλια, κόκκινη πιπεριά, πράσο, μπιζέλια, συνοδεύουν χοιρινό, χρησιμοποιούνται σε σούπες, αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια με τυρί.
Τα υλικά μας
750 γραμ. μανιτάρια
μερικούς κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
2-3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
αλάτι
Για την μαρινάδα
60 ml χυμός λεμονιού
10 γραμ. τριμμένο σκόρδο (για ήπια γεύση)
10 γραμ. πάστα τσίλι (αν έχετε)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
1. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι,την δάφνη το πιπέρι, τον γλυκάνισο και τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά (όχι παραπάνω). Τα στραγγίζουμε.
2. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα και περιχύνουμε τα ζεστά ακόμη μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Διατηρούνται στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες.
