Τα ζεφίρ είναι τα ρωσικά marshmallows. Μοιάζουν με τις μαρέγκες ή μπεζέδες. Τα ζεφίρ – marshmallows από φράουλες είναι ελαφρά, σχεδόν αέρινα, με απολαυστικό άρωμα και γεύση φράουλας και εύκολα θα γίνουν η αδυναμία κάθε γλυκατζή.
Τα υλικά μας
200 γραμ. φράουλες (που έχουμε βάλει στην κατάψυξη για 30 λεπτά)
150 γραμ. ζάχαρη
100 ml νερό
10 γραμ. αγάρ-αγάρ (φυτική ζελατίνη)
60 γραμ. ασπράδι (από 2 αυγά)
150 γραμ. ζάχαρη
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
Επίσης, θα χρειαστούμε
– ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (μεγάλου μεγέθους)
– 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί
Προετοιμασία
Επειδή το μίγμα στερεοποιείται πολύ γρήγορα, τοποθετούμε από πριν το κορνέ σ’ένα μεγάλο ποτήρι (φωτό), ώστε να μπορέσουμε να το γεμίσουμε γρήγορα. Απλώνουμε στο τραπέζι τα δυό αντικολλητικά φύλλα.
1. Χτυπούμε στο μίξερ το ασπράδι με το αλάτι σε χαμηλές στροφές αρχικά, και αυξάνουμε σταδιακά μέχρι να γίνει απαλός αφρός.
Ρίχνουμε την ζάχαρη λίγη-λίγη, ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
2. Κάνουμε πουρέ τις φράουλες με το ραβδομπλέντερ.
3. Σε κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε μαζί την ζάχαρη, το αγάρ-αγάρ, το νερό και τις φράουλες. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Απομακρύνουμε από την φωτιά.
4. Χύνουμε λίγο-λίγο (σαν γραμμή) το καυτό σιρόπι στην μαρέγκα και ανακατεύουμε σε υψηλές στροφές μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές, αφράτο και αέρινο.
5. Γεμίζουμε το κορνέ μέχρι την μέση και πάνω στο χαρτί σχηματίζουμε μικρές ή μεγάλες μαρέγκες. Αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 2 ώρες.
