Τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο είναι η καλοκαιρινή έκδοση των γεμιστών κολοκυθιών με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Φτιάχνονται γρήγορα και είναι νόστιμα κι ελαφρά στην γεύση. Και είναι και ευπαρουσίαστα!

Τα υλικά μας
2 κολοκυθάκια μεγαλούτσικα
2 μπούτια κοτόπουλο φιλεταρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λίγη καυτερή πάπρικα ή 1 κοφτή κ.γλ. κάρυ ή και τα δύο
λίγα κοτσανάκια άνηθου
τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε την ψίχα και τα σποράκια. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε μικρό ταψάκι, στρωμένο με λαδόχαρτο. Ρίχνουμε λίγο νερό (για να μαγειρευτούν μεν, αλλά να μην στεγνώσουν δε) και ψήνουμε για 10΄.

2. Όσο αχνίζονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης,  λίγο ελαιόλαδο. Τα σωτάρουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Με τον τρόπο αυτό η γέμιση τηγανίζεται παρά βράζει, οπότε γίνεται πιο νόστιμη.  Προς το τέλος προσθέτουμε την σμετάνα.

3. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, απομακρύνουμε το τηγάνι από την φωτιά, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι, πάπρικα/κάρυ.

4. Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο χωρίς να τον σβύσουμε και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Φουρνίζουμε για ακόμη 10΄-15΄ περίπου, ίσα να λιώσει το τυρί. Τα κολοκυθάκια είναι πιο νόστιμα όταν “κρατούν”.

5. Πριν σερβίρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο, τα στολίζουμε με τα ψιλοκομμένα και αρωματικά κοτσανάκια του άνηθου.

Φίλοι μας, μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας απλό και νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!