H μοσχαρίσια σούπα rassolnik είναι παλιό, παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με έντονη, ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα. Είναι μια δυναμωτική σούπα με αγγουράκια τουρσί, άλμη, ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, πατάτα) και μπλιγούρι κριθαριού. Στην αυθεντική συνταγή, αντί για μοσχάρι ή άλλο κρέας, χρησιμοποιούσαν εντόσθια (συκώτι και νεφρά μοσχαριού, αρνιού ή πουλερικών).
Η παραλλαγή της συνταγής με μοσχαρίσιο κότσι προέρχεται από το Λένινγκραντ και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στα εστιατόρια της εποχής.
Παραδοσιακά, το rassolnik σερβίρεται με πίτα με ψάρι, μυζηθροπιτάκια (βατρούσκι) και σφωλιατοπιτάκια γεμιστά με συκώτι.
Τα υλικά μας
1 μοσχαρίσιο κότσι
5-6 κ.σ. μπλιγούρι κριθαριού ή σιταριού (βρασμένο)
3 μέτρια καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια
2 μικρές πατάτες
150-200 γραμ. αγγούρια τουρσί
200 ml άλμη (από το τουρσί)
1 φύλλο δάφνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο λίγο φρέσκο βούτυρο
άνηθος
ελαιόλαδο
Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κότσι με κρεμμύδι, καρότο κι ένα φύλλο δάφνης σε ελαφρά αλατισμένο νερό, φροντίζοντας να μας μείνουν στο τέλος 1,5-2 λίτρα ζωμού.
2. Σουρώνουμε τον ζωμό και ξεψαχνίζουμε το κότσι.
3. Σκεπάζουμε το μπλιγούρι με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν το στραγγίζουμε.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στον ζωμό ίσα να μαλακώσουν.
4. Κόβουμε σε κύβους τα καρότα, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί (αφού αφαιρέσουμε την φλούδα τους, αν είναι τραχιά). Τα καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελάχιστο λάδι . Προσθέτουμε τον πελτέ και 100-150 ml από τον ζωμό. Τα μαγειρεύουμε για λίγο (περίπου 5΄).
5. Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στον ζωμό του κρέατος, μαζί με το κρέας και μερικές κουταλιές από το μπλιγούρι. Τόσες ώστε να έχουμε η σούπα να έχει την πυκνότητα που θέλουμε.
6. Προσθέτουμε σε δύο δόσεις την άλμη, δοκιμάζοντας κι ανάλογα με το γούστο μας. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε ακόμη 3΄-5΄ .
7. Όταν το κατεβάσουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Το αρωματικό και ελαφρά πικάντικο ρασόλνικ το σερβίρουμε με σμετάνα. Eναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγη μαγιονέζα.
Καλή όρεξη!
