Τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια

Τα νηστίσιμα φαγητά, ακόμη κι αν δεν νηστεύουμε, είναι μια ευκαιρία για να ανανεώσουμε την ποικιλία στο τραπέζι μας.  Σήμερα σας προτείνω τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια σερβιρισμένες με μαγιονέζα (νηστίσιμη, vegan) αρωματισμένη με τον ζωμό των μανιταριών και πικάντικη με την προσθήκη σόγια σως.   

Τα υλικά μας
1 μικρό λάχανο (καθ. βάρος 1 κιλό)
3-4 φύλλα δάφνης
1 πράσο
1 καρότο
30-50  γραμ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
4-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένος άνηθος ή μάραθος 
4 κ.σ. αλεύρι
5 κ.σ. σιμιγδάλι
λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το λάχανο σε κομάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την δάφνη μέχρι να μαλακώσει (al dente).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο και τα μαραίνουμε με λίγο λάδι.
3.  Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
4.  Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Κρατούμε το νερό για να το χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσουμε τις τηγανίτες.
5. Στραγγίζουμε το λάχανο και το λιώνουμε με το μπλέντερ χειρός. Συλλέγουμε τον πουρέ λάχανου σε ένα σουρωτήρι και πιέζοντας τον με ένα κουτάλι αφαιρούμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε.
6. Ανακατεύουμε το λάχανο με το πράσο και το καρότο, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και αλατοπιπερώνουμε. Βέβαια, ανάλογα με το λάχανο και την υγρασία του μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι και σιμιγδάλι.  Προσθέτουμε τόσο, όσο να  πλάθον-ται οι τηγανίτες.  
7.  Τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

Για την σάλτσα
Βράζουμε για λίγο το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα μανιτάρια προσθέτοντας σε αυτό λίγη ζάχαρη (στην μύτη ενός κουταλιού) για να συμπυκνωθεί και προσθέτουμε μια κ.σ. σάλτσα σόγιας σε αυτό. Ανακατεύουμε τον ζωμό μανιταριών με νηστίσιμη, άπαχη μαγιονέζα.
Η σάλτσα μαγιονέζας με γεύση μανιταριού είναι έτοιμη και ταιριάζει πολύ με τις τηγανίτες από λάχανο και μανιτάρια.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μια χορταστική κουταλιά σάλτσας και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας ένα νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.