Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά ή ρωσιστί σιλιότκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα είναι το must του ρωσικού πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού.
Η παρούσα συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασικής σούμπα προς το απλούστερο, αφού τα συστατικά που χρησιμοποιούμε είναι λιγότερα και είναι εντυπωσιακή σε ατομική μερίδα για μπουφέ.
Για το στήσιμο θα χρειαστούμε 3 μικρά στρογγυλά τσέρκια ή κάποιο αντίστοιχο σκεύος.
Τα υλικά μας (για 3 μερίδες)
3 φέτες μαύρο ψωμί
100 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη σε ξύδι (1 φιλέτο)
150 γραμ. παντζάρι βρασμένο
150 γραμ. μαγιονέζα
30 γραμ. χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
1/2 κ.γλ.τριμμένο κορίανδρο
10 γραμ. φύλλα ζελατίνας
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 1-2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
- Καλύπτουμε τα φύλλα ζελατίνης με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Κόβουμε την ρέγγα σε μικρά κυβάκια και την ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.
3. Χτυπούμε στο μούλτι τα παντζάρια, την μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, τον κορίανδρο, αλάτι, πιπέρι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
4. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και κρατούμε 70 ml από το νερό τους. Τα βάζουμε για 2-3 λεπτά σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθούν και ανακατεύουμε συνεχώς.
5. Χύνουμε την λιωμένη ζελατίνη στη μους των παντζαριών και ανακατεύουμε καλά.
6. Με κάθε τσέρκι κόβουμε στρογγυλό κομμάτι από καθεμιά φέτα ψωμιού και την έχουμε ως πάτο, πάνω στον οποίο σχηματίζουμε ένα “βουναλάκι” από το μίγμα ρέγγας-κρεμμυδιού. Προσέχουμε να αφήσουμε περιθώριο γύρω-γύρω, γιατί εκεί θα χύσουμε τη μους παντζαριού, ώστε να σκεπαστεί πλήρως η ρέγγα και να μην φαίνεται.
7. Μοιράζουμε το μίγμα και την μους στα 3 τσέρκια, σκεπάζουμε με μεμβάνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για να πήξει.
Πριν σερβίρουμε, τα ξεφορμάρουμε, στολίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο.
Φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα!
Καλή Πρωτοχρονιά!
