Μια χορταστική, πολύχρωμη κι εντυπωσιακή σαλάτα χρειάζεται σε κάθε τραπέζι, εορταστικό ή μη. Η σημερινή σαλάτα με κρέας, λαχανικά και πικάντικο dressing είναι πολύ δημοφιλής στο μακρυνό Κρασνογιάρσκ, στην Σιβηρία, και λέγεται Τσαφάν. Μολονότι οι βαθιές της ρίζες μπορεί να βρίσκονται στην κινέζικη κουζίνα, δεν θυμίζει κινέζικες γεύσεις γιατί οι Σιβηριανοί την προσάρμοσαν στις δικές τους γευστικές προτιμήσεις.

Τα υλικά μας
300-400 γραμ.βοδινό με λίγο λίπος ή χοιρινό 
4-5 λωρίδες καπνιστό μπέικον
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
1 καρότο
1/2 παντζάρι
1/2 κρεμμύδι
100 γραμ. ψιλοκομμένο ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
ασπράδι 1 αυγού
2 κ.σ. νισιστές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγη  σμετάνα (ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι
μουστάρδα Dijon
άνηθος, μαϊντανός ή αν προτιμάτε κόλιαντρο
πράσινα κρεμμυδάκια
ξύδι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε καθένα από τα υλικά μας ξεχωριστά και κατόπιν στήνουμε την σιβηριανή σαλάτα μας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες (κάθετα προς την φορά των ινών) και μετά σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς, προσθέτουμε το ασπράδι ενός αυγού, το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για να μαλακώσει.

2. Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

3. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε φετoύλες και το μαρινάρουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λίγο νερό για λίγη ώρα. Κατόπιν σουρώνουμε.

4. Τρίβουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τσίλι και πασπαλίζουμε με ξύδι.

5. Τρίβουμε στον τρίφτη το παντζάρι και αλατοπιπερώνουμε.

6. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Όταν κρυώσει τα ψιλοκόβουμε. Το μπέικον δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην σαλάτα αυτή.

7. Στο τηγάνι του μπέικον προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. νισιστέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

8. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρατούμε όμως το λάδι γιατί σ’ αυτό θα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες.

9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ξινολάχανο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα ανακατεύουμε για να μαραθεί.

10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κόλιανδρο και την πιπερίτσα.

Αραδιάζουμε καθένα από τα υλικά μας σε μια μεγάλη πιατέλα γύρω-γύρω το ένα δίπλα στο άλλο: τα καρότα, το μπέικον, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα παντζάρια, το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε σωρούς. Το κρέας το τοποθετούμε στη μέση.

11. Ετοιμάζουμε το dressing ως εξής: ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. σμετάνα με μισή κ.σ. μουστάρδα Dijon και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το dressing  δίπλα στο κρέας. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι.

Μια πολύχρωμη σαλάτα ανακατεύεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες. Ένα ορεκτικό, νόστιμο, εξωπραγματικά όμορφο φωτεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με την εμφάνιση και την γεύση του.

Καλή επιτυχία. Να έχετε χαρούμενη διάθεση και να περνάτε καλά! 

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!