Tag Archives: παραδοσιακό έδεσμα

Πικάντικη σαλάτα με σολομό και λαχανικά

Πικάντικη σαλάτα με μαριναρισμένο σολομό και λαχανικά

Η σαλάτα με μαριναρισμένο ψάρι και λαχανικά είναι αγαπημένο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι των Ρώσων. Σήμερα η παραλλαγή του αγαπημένου αυτού ορεκτικού είναι με σολομό (μαριναρισμένο ή καπνιστό)  αντί της κλασικής ρέγγας

Το πιάτο αυτό γίνεται με ένα στρογγυλό τσέρκι όπου σε στρώσεις τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά. Είναι αρκετά εντυπωσιακή γιατί όταν αφαιρούμε την φόρμα αποκαλύπτονται όλες οι διαφορετικού χρώματος στρώσεις.
Στην σημερινή συνταγή θα αλλάξουμε την παρουσίαση σε ρολό. Είναι λίγο πιο δύσκολο από την άποψη ότι καμιά φορά το ρολό ανοίγει, αλλά η επανάληψη είναι μήτηρ μαθήσεως, όπως λένε.

Όσον αφορά τον μαριναρισμένο σολομό, πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα και σε μερικά σούπερ μάρκετ ή μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας (εύκολα μαρινάρουμε σολομό εδώ).

Τα υλικά μας
2 παντζάρια βρασμένα μέτριου μεγέθους προς μεγάλα
1 καρότο βρασμένο
1 πατάτα βρασμένη
130-150 γραμ. μαριναρισμένος σολομός ή καπνιστός σολομός
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες
3-4 εσωτερικά φύλλα μαρουλιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. ζάχαρη
3/4  κούπας μαγιονέζα

Για να φτιάξουμε το ρολό θα χρειαστούμε ένα σουπλά ή ένα ματ για σούσι από μπαμπού.  Θα χρειαστεί να τυλίξουμε το σουπλά με διαφανή μεμβράνη.

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες. Το περυχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη και το αφήνουμε σε μπωλ για να μαριναριστεί.
2.  Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε ξεχωριστά την πατάτα και το καρότο.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες με την βοήθεια ενός κόφτη-μαντολίνου.
4.   Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.
5.  Και ξεκινούμε να στήνουμε την σαλάτα πάνω στο σουπλά ή το σούσι ματ.
6.  Πρώτα απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών την μία δίπλα στην άλλη φροντίζοντας να επικαλύπτουν η μία την άλλη. Αφήνουμε ακάλυπτο οπωσδήποτε το 1/4 του σουπλά.  Απλώνουμε μαγιονέζα.
7.  Απλώνουμε το τριμμένο καρότο ξεκινώντας από την άκρη της στρώσης των παντζαριών, αλλά καλύπτοντας μόνο 3/4 περίπου της επιφάνειας των παντζαριών.  Αλείφουμε με μαγιονέζα.
8.   Ακολουθεί μια στρώση πατάτας και πάλι μαγιονέζα. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι πιέζοντας ελαφρά για να  σταθεροποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
9.  Προς την άκρη των υλικών τοποθετούμε τα τρυφερά φύλλα του μαρουλιού και πάνω τους τον σολομό.
10. Στραγγίζουμε το κρεμμύδι από τα υγρά και πασπαλίζουμε τον σολομό.
11.  Πολύ προσεκτικά σηκώνουμε την άκρη του ρολό και αρχίζουμε να το γυρίζουμε, σφίγγοντας πολύ απαλά και σταθερά ώστε τα υλικά να μην προφτάσουν να φύγουν από την θέση τους. Γυρνάμε μέχρι να φτάσουμε στην άλλη άκρη και να δημιουργηθεί ένα ρολό καλυμμένο με παντζάρι. Τακτοποιούμε στα πλαϊνά ότι έχει αρχίσει να βγαίνει. Καλύπτουμε το ρολό με μεβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει.

Για να το σερβίρουμε πολύ προσεκτικά αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη, ανοίγουμε το σουπλά και με πολλή προσοχή το σπρώχνουμε στην πιατέλα που θα το παρουσιάσουμε.

Στολίζουμε το ρολό με μαγιονέζα ή με καροτάκια κομμένα σε διάφορα σχήματα.

Καλή επιτυχία!

Πηχτή με μοσχάρι

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!