Το φθινόπωρο είναι η τιμητική της γλυκιάς κολοκύθας με το παραμυθένιο σχήμα και το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα! Ευκαιρία για να φτιάξουμε τηγανίτες με γλυκοκολοκύθα!
Τα υλικά μας 500 γραμ. ψίχα γλυκοκολοκύθας (περίπου 650-700 γραμ. ακαθάριστης) 2 αυγά 1 μεγάλο κρεμμύδι 2-3 σκελίδες σκόρδο 10 φέτες μπέικον άνηθος ψιλοκομμένος 4-5 κ.σ. αλεύρι κάρυ αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία 1. Τρίβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στην χοντρή μεριά του τρίφτη. Αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε στραγγιστήρι για 15΄-20΄ να φύγουν τα υγρά τους. 2. Τηγανίζουμε το μπέικον χωρίς λάδι και το απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί ότι λίπος έχει απομείνει και το μπέικον να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. 3. Στύβουμε όσο μπορούμε καλύτερα την τριμμένη κολοκύθα με το κρεμμύδι. 4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μπέικον, λιώνουμε το σκόρδο και όλα μαζί με τα αυγά τα ανακατεύουμε με την κολοκύθα. Καρυκεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. 5. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε τις χρυσαφένιες, νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες γλυκιάς κολοκύθας με γιαούρτι ή σμετάνα.
Το πικάντικο ρολό μελιτζάνας με κοτόπουλο είναι μια εντυπωσιακή σαλάτα για ένα εορταστικό τραπέζι. Και όχι μόνο. Διατηρώντας την εξωτερική μορφή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση και άλλα υλικά, όπως κιμά, κρέας, συκωτάκια πουλιών, μανιτάρια. Μπορεί να φαίνεται φασαριόζικη συνταγή, αλλά είναι πολύ-πολύ απλή.
Τα υλικά μας 3-5 μελιτζάνες 700 γραμ. κοτόπουλο 5 βραστά αυγά 2 ντομάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι αλάτι, πιπέρι ζάχαρη 2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή 1 κ.σ. ξύδι) 2 κ.σ. σμετάνα 2 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.γλ. μουστάρδα 1-2 σκελίδες σκόρδο
1 φόρμα στρογγυλή ή στενόμακρη για κέικ.
Προετοιμασία 1. Κόβουμε τις μελιτζάνες (κατά μήκος) σε φέτες πάχους 5-7χλσ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10΄-15΄για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πιέζοντάς τες ελαφρά. Τις απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στους 180˚C για 15΄-20΄. 2. Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης και το ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε. 3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες και το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι, ζάχαρη και 1-2 κ.σ. ξύδι. 4. Τρίβουμε τα αυγά στον χοντρό τρίφτη. 5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε στο τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους. 6. Αναμειγνύουμε την σμετάνα με την μαγιονέζα, το λιωμένο σκόρδο και την μουστάρδα. 7. Σχεδόν την μισή ποσότητα της σάλτσας αναμειγνύουμε με το κοτόπουλο, ίδια ποσότητα με το αυγό και μια κ.σ. κρατούμε για τις ντομάτες. 8. Βρέχουμε την φόρμα με λίγο νερό και την καλύπτουμε εσωτερικά με διαφανή μεμβράνη. Στη συνέχεια στρώνουμε τις φέτες τις μελιτζάνας. Φροντίζουμε οι φέτες να επικαλύπτουν ελαφρά η μία την άλλη και να προεξέχουν και από τις δύο πλευρές, ώστε στο τέλος να μπορούμε να τις γυρίσουμε και να κλείσουμε το ρολό. 9. Πρώτα απλώνουμε το αυγό, μετά το μαριναρισμένο κρεμμύδι που το στραγγίσαμε από τα υγρά του, το κοτόπουλο και τέλος την ντομάτα. 10. Διπλώνουμε τις άκρες της μελιτζάνας που προεξέχουν, καλύπτουμε με τις φέτες που απέμειναν για να κλείσει το ρολό και από κάτω. 11. Σκεπάζουμε την σαλάτα με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει. 12. Σερβίρουμε το πικάντικο ρολό μελιτζάνας αφού το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένα καρύδια.
