Ο σπιτικός μαριναρισμένος σολομός ή η μαριναρισμένη πέστροφα αποτελούν αυθεντικό ρωσικό μεζέ, που οι Ρώσοι νοικοκυραίοι περηφανεύονται ότι ξέρουν να φτιάχνουν και συνήθως δεν λείπει από το τραπέζι τους.
Οι συνταγές για σπιτική μαρινάδα είναι πολλές, συχνά παρεμφερείς, αλλά όπως λέει ένας φίλος σεφ, το καρότο είναι που κάνει τον μαριναρισμένο σολομό σπιτικό. Το καρότο δίνει την γλυκύτητα και το απαλό άρωμά του. Η παρούσα συνταγή δίνει γεύση διακριτική, αποδεκτή ακόμη και από αυτούς που δεν είναι φίλοι του ωμού ψαριού.
Βέβαια, αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αφήστε το ψάρι να σταθεί περισσότερο από 24 ώρες ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης-αλατιού, ή των μπαχαρικών.
Τα υλικά μας
1 λεπτό φιλέτο σολομού (εναλλακτικά και πέστροφας)
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι*
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη*
κόκκοι πιπεριού
κόκκοι μπαχαριού
μερικά φυλλαράκια δάφνη
1 καρότο κομμένο σε ψιλά-ψιλά μπαστουνάκια
Για να μαρινάρουμε 1 φιλέτο ψαριού θα χρειαστούμε και 1 αεροστεγές δοχείο των 250ml.
Προετοιμασία
1. Κόβουμε το φιλέτο στη μέση (κατά μήκος) και μετά σε 4-5 κομμάτια το καθένα χωρίς να αφαιρέσουμε το δέρμα.
2. Ξεκινούμε και στρώνουμε λίγο κρεμμύδι, κομματάκια δάφνης, 2-3 φετούλες λεμονιού, από πάνω κομματάκια φιλέτου, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριού, μερικά μπαστουνάκια καρότο και μετά πάλι από την αρχή εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο μας. Φροντίζουμε τα φιλέτα να βρίσκονται ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά για να απορροφήσουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
3. Βάζουμε τα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες και αναποδογυρίζου-με όσο πιο συχνά μπορούμε. Αν το αφήσουμε περισσότερο, το αποτέλεμα θα είναι πιο πικάντικο.
Ο μαριναρισμένος σολομός κι η πέστροφα διατηρούνται στο ψυγείο για 7 ημέρες.
Καλή επιτυχία!
* Αν το φιλέτο δεν είναι πολύ λεπτό, αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού-ζάχαρης που χρησιμοποιούμε ή το μαρινάρουμε για περισσότερο χρόνο.
