Αν σας αρέσουν τα τηγανητά συκωτάκια της κότας, τότε και το πατέ με συκωτάκια κότας είναι σίγουρο ότι θα σας αρέσει επίσης. Εξάλλου γίνεται πολύ εύκολα.  Στα ρωσικά το ορεκτικό αυτό λέγεται παστέτ. 

Τα υλικά μας
500 γραμ. συκωτάκια κότας
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
100 γραμ. βούτυρο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml μπράντυ
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε καλά τα συκωτάκια, αφαιρούμε το λίπος και τις φλέβες.  Κόβουμε το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2.  Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο. Ρίχνουμε το κομμένο καρότο, μετά από 2΄-3΄το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο ρίχνουμε και το συκώτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄.
3. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15΄-20΄ανακατεύοντας τακτικά.
4. Στο τέλος δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το μπράντυ. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2΄, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
5.  Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο για 5΄και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.

Το πατέ σερβίρεται σε φριγανισμένες φέτες φρέσκου ψωμιού.
Αν θέλουμε κάτι πιο εορταστικό, προσθέτουμε μια φετούλα αγγουράκι, μισό ντοματάκι cherry και ένα μικρό φυλλαράκι μαϊντανό.

Είναι τέλειο!

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!