Τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο είναι η καλοκαιρινή έκδοση των γεμιστών κολοκυθιών με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Φτιάχνονται γρήγορα και είναι νόστιμα κι ελαφρά στην γεύση. Και είναι και ευπαρουσίαστα!

Τα υλικά μας
2 κολοκυθάκια μεγαλούτσικα
2 μπούτια κοτόπουλο φιλεταρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λίγη καυτερή πάπρικα ή 1 κοφτή κ.γλ. κάρυ ή και τα δύο
λίγα κοτσανάκια άνηθου
τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε την ψίχα και τα σποράκια. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε μικρό ταψάκι, στρωμένο με λαδόχαρτο. Ρίχνουμε λίγο νερό (για να μαγειρευτούν μεν, αλλά να μην στεγνώσουν δε) και ψήνουμε για 10΄.

2. Όσο αχνίζονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης,  λίγο ελαιόλαδο. Τα σωτάρουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Με τον τρόπο αυτό η γέμιση τηγανίζεται παρά βράζει, οπότε γίνεται πιο νόστιμη.  Προς το τέλος προσθέτουμε την σμετάνα.

3. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, απομακρύνουμε το τηγάνι από την φωτιά, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι, πάπρικα/κάρυ.

4. Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο χωρίς να τον σβύσουμε και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Φουρνίζουμε για ακόμη 10΄-15΄ περίπου, ίσα να λιώσει το τυρί. Τα κολοκυθάκια είναι πιο νόστιμα όταν “κρατούν”.

5. Πριν σερβίρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με κοτόπουλο, τα στολίζουμε με τα ψιλοκομμένα και αρωματικά κοτσανάκια του άνηθου.

Φίλοι μας, μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας απλό και νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!

 

Παραδοσιακά το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο ήταν χήνα ψητή, συ-νήθως γεμιστή με κάσα (χυλό μαυροσίταρου). Με τον καιρό όμως έγινε της μόδας και η πάπια, γεμιστή με μήλα, που σερβίρεται πλέον και στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Τα υλικά μας
1 πάπια 2 κιλών
3-4 πράσινα μήλα (ξινόμηλα)

Για την μαρινάδα
180 γραμ. χυμός πορτοκαλιού
150 γραμ. σόγια σος
60 γραμ. τζίντζερ (τριμμένο στον ψιλό τρίφτη)
3 κ.σ. μέλι
τρίμμα φλούδας ενός πορτοκαλιού

Καρυκεύματα
2 κ.τσ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.τσ. πιπέρι
1 κ.σ. μέλι
1/4 κ.τσ. κανέλα

Σάλτσα πορτοκαλιού
10-12 κ.σ. από τα υγρά της πάπιας
170 γραμ. χυμός πορτοκαλιού
ψίχα από ένα πορτοκάλι εντελώς καθαρισμένη
1-2 κ.τσ. γεμάτες νισιστές
1-2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
50 ml νερό
κανέλα

Προετοιμασία
1) Καθαρίζουμε την πάπια από τα εντόσθια, κόβουμε την ουρά της, την πλένουμε και την σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Μαρινάδα
2) Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα σκεύ-ος που να την χωρά ίσα-ίσα και την περιχύνουμε εσωτερικά και εξωτερικά με την μαρινάδα. Σκεπάζουμε με διαφανές πλαστικό και την αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί ένα 24ωρο. Περιοδικά την αναποδογυρίζουμε, ώστε η μαρινάδα να πάει εξ ίσου παντού.
3) Βγάζουμε την πάπια από την μαρινάδα και την στραγγίζουμε ελαφρά.
Αναμειγνύουμε την σκόνη σκόρδου με το πιπέρι και τρίβουμε εσωτερικά και εξωτερικά την πάπια.
Η σόγια σος έχει ήδη αλμυρό χαρακτήρα, παρά ταύτα, αν θέλουμε, μπορούμε να αλατίσουμε λίγο εσωτερικά και εξωτερικά.
Γέμιση
4) Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα με την φλούδα τους, τα πασπαλί-ζουμε με κανέλα και τα περιχύνουμε με μέλι. Γεμίζουμε την πάπια.
5) Ράβουμε την πάπια ή την πιάνουμε με οδοντογλυφίδες ή με ξυλάκι για σουβλάκι.
Ψήσιμο
6) Τοποθετούμε την πάπια στην γάστρα πάνω στα κομμάτια ενός μήλου (ή στην ειδική σακούλα ψησίματος) με λίγη από την μαρινάδα.
7) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚С περίπου 60 λεπτά για κάθε κιλό, δηλ. δύο ώρες περίπου.
8) Ελέγχουμε και περιχύνουμε την πάπια με τα υγρά της.
Από τα υγρά της πάπιας παίρνουμε μερικές κουταλιές (10 κ.σ.) για να φτιάξουμε την σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσουμε το κρέας.
9) Σκεπάζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμη (30 λεπτά περίπου – εξαρτάται από το κρέας και από τον φούρνο) ή όσο χρειάζεται για να πάρει καλοψημένο χρώμα και να είναι μαλακό το κρέας. Αν χρειαστεί,
τυλίγουμε τις φτερούγες και τις άκρες από τα μπούτια με αλουνινό-χαρτο για να μην “αρπάξουν”. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, πρέπει να δείχνει 90 ˚С για να είναι έτοιμη η πάπια.
Όταν πια τελειώσει το ψήσιμο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψητό να σταθεί λίγο.
Γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού
10) Σε μια κατσαρόλα χύνουμε τα υγρά της πάπιας, τον χυμό πορτο-καλιού και του λεμονιού, την κανέλα, το μέλι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να φτάσει στον βρασμό.
11) Διαλύουμε σε λίγο νερό τον νισιστέ και τον ρίχνουμε στην σάλτσα που βράζει. Ανακατεύουμε και περιμένουμε η σάλτσα να πήξει. Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να έχουμε την πυκνότητα σάλτσας που θέλουμε.
Δοκιμάζουμε στην γεύση. Θέλουμε να αισθανόμαστε και το γλυκό και το ξινό, οπότε αν χρειαστεί, προσθέτουμε ή λεμόνι ή μέλι/ ζάχαρη.
Όταν κλείσουμε την φωτιά, προσθέτουμε την ψίχα από το πορτοκάλι στην σάλτσα και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα χρησιμοποιούμε μια πιατέλα την οποία στολίζουμε με φύλλα σαλάτας και στο κέντρο τοποθετούμε την πάπια.
Μπορούμε να την παρουσιάσουμε ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες περιχυμμένες με την σάλτσα πορτοκαλιού.

Τα μήλα έχουν δώσει στο κρέας τους χυμούς τους, η γλυκόξινη γεύση της σάλτσας του πορτοκαλιού εξισορροπεί την λιπαρότητα του πουλιού και αισθανόμαστε το ελαφρύ άρωμα από το πορτοκάλι και το τζίντερ.

Απλά τέλειο! Και του χρόνου!