Το ρολό από κολοκυθάκια είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να μαγειρέψουμε τα κολοκυθάκια και μάλιστα να τα παρουσιάσουμε ως κρύο ορεκτικό σε ένα τραπέζι. Η συνταγή είναι απλή, γρήγορη και απροσδόκητη.

Τα υλικά μας
300 γραμ. κολοκυθάκια
2 κ.σ. σόγια σως
6 αυγά
80 γραμ. αλεύρι
αλάτι
Για την γέμιση
350 γραμ. ανθότυρο
1-2 καρότα (100 γραμ.)
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1-2 κ.σ. σμετάνα ή στραγγιστό γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτά φετάκια και τα περιχύνουμε με σόγια σως.
2. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε το ανθό-τυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και στη συνέχεια το λιωμένο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι, τη σμετάνα, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπούμε τα αυγά, αλατίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί διάστασης 33Χ35, το αλείφουμε με λίγο λάδι, απλώνουμε τις ροδέλες των κολοκυθιών και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με το μίγμα των αυγών και του αλευριού.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚С περίπου για 10 λεπτά.
6. Αφήνουμε το ψημμένο “φύλλο” να κρυώσει εντελώς, το καλύ-πτουμε με την γέμιση και το τυλίγουμε σφικτά.
7. Τυλίγουμε το ρολό με το χαρτί ψησίματος ή με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
8. Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες.

Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.