Tag Archives: πικάντικο

Μοσχαράκι με ρέβες και μυρωδικά στη γάστρα

Μοσχαράκι-με-ρέβες-και-μυρωδικά-στη γάστρα.Το μοσχαράκι με μυρωδικά στο φούρνο είναι κλασική συνταγή σε πολλές κουζίνες. Αυτή εδώ όμως με ρέβες είναι από μια παλιά ρωσική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το μοσχαράκι ψηνόταν σε μαντεμένιο σκεύος στο ρωσικό φούρνο για ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει, οι ρέβες να γίνουν τρυφερές και τα μυρωδικά μαζί με τα πάμπολλα θρεπτικά συστατικά της ρέβας να ενωθούν και να δώσουν μια απολαυστική γεύση. 

Η συνταγή είναι τόσο παλιά, ακούει στο όνομα ουσνόγιε, που οι περισσότερες μαγειρικές δεν την αναφέρουν πια. Αξίζει δε, να σημειώσουμε ότι οι ρέβες ή γογγύλια ήταν από τις κύριες τροφές στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αι. που η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε κι έκανε γνωστή την πατάτα.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μοσχαράκι κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια
1,5 – 2 κούπες ζωμό κρέατος
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 γογγύλια ή 1 ρέβα
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1/2 κούπα σμετάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κύμινο, κορίανδρο
φύλλα δάφνης

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με βασιλικό και κύμινο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο 30-40 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή τον ετοιμάζουμε, καθαρίζουμε τις ρέβες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
3. Εάν δεν επιθυμούμε να συνοδεύσουμε το κρέας μας μόνο με ρέβες, καθαρίζουμε και πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βρέχουμε με λεμόνι για να μην μαλακώσουν πολύ στο ψήσιμο.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τις ρέβες, τις πατάτες και τα καρότα στη γάστρα μαζί με το κρέας και από πάνω κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ ψιλές.
6. Περιχύνουμε με τον ζωμό και κρατούμε λίγο στην άκρη για τον χρησιμοποιήσουμε εάν χρειαστεί.
7. Αλατίζουμε, εκτός κι αν ο ζωμός έχει ήδη αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 С για 1,5 ώρα περίπου.
8. Ετοιμάζουμε τη σμετάνα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει πολτοποιημένο το σκόρδο.

Σερβίρουμε με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με φρέσκα αγγουράκια, ντοματίνια και πράσινη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

 

Σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι

Σάλτσα ντομάτας α λα KρασναντάρσκιΗ σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση.

Τα υλικά μας
700-800 γραμ. ντομάτες
300-400 γραμ. γλυκά μήλα
1/3 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μέλι (ή ζάχαρη)
2 κ.σ. ξύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή
1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάζουμε τις φρέσκες ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την φλούδα τους με ευκολία.
3. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις πολτοποιούμε μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
4. Σιγοβράζουμε τον πολτό αυτό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράσουμε ακόμη 10 λεπτά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με τη ζάχαρη, αλλά το καλό μέλι θα προσδώσει στη σάλτσα μας, εκτός από τη γλύκα του, μια ιδιαίτερη νότα και άρωμα.
6. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ή γλυκαίνουμε ανάλογα με το γούστο μας.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Γευστική, αρωματική, πραγματικά σπιτική.

Σημείωση
Με 3 δόσεις κάνουμε 1-1,5 λίτρα σάλτσα περίπου (ανάλογα με το πόσο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες), την οποία όπως είναι καυτή, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε σπιτική σάλτσα, όποτε χρειαστούμε.