Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!

Οι Ρώσοι ισχυρίζονται ότι όταν έχει πολλή ζέστη καλύτερα να πίνεις παρά να τρως. Ίσως γι αυτό, εκτός από την μεγάλη ποικιλία από χειμωνιάτικες σούπες, η ρωσική κουζίνα διαθέτει μια εξίσου πλούσια συλλογή από κρύες σούπες.

Η καλοκαιρινή κρεατόσουπα έχει σαν βάση το κβας, παραδοσιακό ποτό από βύνη σίκαλης ή κριθαριού ή από ξηρό ψωμί σίκαλης, μερικές φορές με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μελιού κ.α.

Η κρύα κρεατόσουπα με κβας περιέχει, εκτός από κρέας, θρεπτικά και χορταστικά συστατικά, όπως αυγά, πατάτα, ρεπανάκια και η ρωσική της ονομασία είναι ακρόσκα με κβας και κρέας. Υπάρχει και ακρόσκα με βάση το κεφίρ.

Τα υλικά μας
1 λίτρο κβας
200 γραμ. άπαχο βοδινό
2 αυγά
5 πατάτες μικρού μεγέθους
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. πολτό χρένου (horseradish)
1/2 ματσάκι άνηθου
5 ρεπανάκια
1 μικρό αγγουράκι
αλάτι
ζάχαρη, ξύδι

1. Σιγομαγειρεύουμε το βοδινό σε αλατισμένο νερό που βράζει, στο οποίο έχουμε ρίξει ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Αφού το κρέας μαγειρευτεί, το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του, ώστε να απορροφήσει νοστιμιά και να παραμείνει ζουμερό. Όταν κρυώσει εντελώς το βγάζουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Βράζουμε δύο αυγά. Όταν κρυώσουν εντελώς χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ψιλοκόβουμε τα ασπράδια.
3. Διαλέγουμε 5 μικρές πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις ξεπλένουμε με νερό για να φύγει λίγο από το άμυλό τους. Στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει και στο οποίο έχουμε ήδη προσθέσει λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Μόλις ρίξουμε τις πατάτες στο νερό προσθέτουμε λίγο ξύδι. Το ξύδι καθυστερεί τον βρασμό και θα βοηθήσει τις πατάτες να διατηρηθούν “al dente”. Σε περίπου 5 λεπτά δοκιμάζουμε και αν τα κυβάκια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και να μην μαλακώσουν περισσότερο.
4. Σε ένα μπωλ λιώνουμε τους δύο κρόκους και προσθέτουμε 2 κ.σ. μουστάρδα, λίγο αλάτι και 2 κ.σ. χρένου. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο κβας και ανακατεύουμε με αναδευτήρι μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
Ο λόγος που χρησιμοποιούμε την μουστάρδα και το χρένο είναι για να μετριάσουμε την γλυκύτητα που έχει το έτοιμο κβας. Φυσικά, ανάλογα με το γούστο μας μπορούμε να διαφοροποιήσουμε την ποσότητα της μουστάρδας ή του χρένου που θα χρησιμοποιήσουμε.  Σε κάποια ρωσικά εστιατόρια σερβίρουν ξεχωριστά την μουστάρδα και το χρένο, ώστε ο πελάτης να αποφασίσει εάν και πόση ποσότητα θα προσθέσει στο πιάτο του.
5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε μαζί με λίγο ακόμη κβας, αναδεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν.
6. Θα ασχοληθούμε τώρα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ακρόσκα: τα ρεπανάκια και το αγγούρι. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε στην αρχή σε λεπτές φετούλες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ραπανάκια θα προσδώσουν ένταση στη γεύση, καθώς το κόκκινο τμήμα τους είναι ελαφρά πικάντικο. Αντίστοιχα, τεμαχίζουμε το αγγούρι, το οποίο με τη σειρά του θα δώσει τα υγρά του.
7. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε όλα τα υλικά, πατάτες, ραπανάκια, αγγουράκια, τα ασπράδια και το κρέας μέσα στη σούπα και να προσθέσουμε επιπλέον κρύο κβας, ώστε η σούπα να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
8. Ελέγχουμε για το αλάτι και ενδεχομένως για λίγη ακόμη μουστάρδα ή χρένο ανάλογα με το γούστο μας.
9. Βάζουμε την σούπα στο ψυγείο, αν την θέλουμε πιο κρύα ή την σερβίρουμε αμέσως με σικαλίσιο ψωμί και βούτυρο. Αν δε, το σικαλίσιο ψωμί είναι μποροντίσκι, τότε ακόμη καλύτερα.
10. Μερικοί σερβίρουν δίπλα στην ακρόσκα με κβας, κεφίρ ή σμετάνα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί χαλά την μοναδικότητα της γεύσης της συγκεκριμένης σούπας. Εξάλλου, όποιος αγαπά το κεφίρ και τη σμετάνα δεν έχει παρά να φτάξει μια ακρόσκα με κεφίρ ή ένα κρύο μπορς.

Καλή δροσερή απόλαυση!

ΥΣ. Κβας, πολτό χρένου και ψωμί μποροντίσκι πωλούνται στα σούπερ μάρκετ με ρωσικά προϊόντα.