Η σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση.

Τα υλικά μας
700-800 γραμ. ντομάτες
300-400 γραμ. γλυκά μήλα
1/3 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μέλι (ή ζάχαρη)
2 κ.σ. ξύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή
1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάζουμε τις φρέσκες ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την φλούδα τους με ευκολία.
3. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις πολτοποιούμε μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
4. Σιγοβράζουμε τον πολτό αυτό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράσουμε ακόμη 10 λεπτά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με τη ζάχαρη, αλλά το καλό μέλι θα προσδώσει στη σάλτσα μας, εκτός από τη γλύκα του, μια ιδιαίτερη νότα και άρωμα.
6. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ή γλυκαίνουμε ανάλογα με το γούστο μας.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Γευστική, αρωματική, πραγματικά σπιτική.

Σημείωση
Με 3 δόσεις κάνουμε 1-1,5 λίτρα σάλτσα περίπου (ανάλογα με το πόσο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες), την οποία όπως είναι καυτή, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε σπιτική σάλτσα, όποτε χρειαστούμε.

Το λάχανο, ωμό ή τουρσί, είναι ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ορεκτικό ή μεζές που συνοδεύει την βότκα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή σερβίρεται σε μικρές μπουκίτσες από μαύρο ψωμί πασαλειμμένες με βούτυρο που απαλύνουν την έντονη γεύση από το τουρσί. Το σύνολο δένει καταπληκτικά με παγωμένη βότκα.

Τα υλικά μας

350-500 γραμ. λάχανο τουρσί (ξινολάχανο)
3-4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
1 κ.γλ. χμέλι-σουνέλι
2-4 σκελίδες σκόρδο
λίγος άνηθος (ή μαϊντανός)

Ετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί (ξινολάχανο) και το στραγγίζουμε από τα υγρά του, αλλά δεν τα πετούμε.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρύδια, αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε απαλά με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού σμέλι-σουνέλι, λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το ξινολάχανο και λίγο ελαιόλαδο.
(Το μπαχαρικό χμέλι-σουνέλι το βρίσκουμε στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα).
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μικρές μπουκίτσες μαύρου ψωμιού βάζουμε λίγο από το λάχανο και στολίζουμε με ένα καρυδάκι. Απλώνουμε τις μπουκίτσες σε μια πιατέλα και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό της παγωμένης βότκα, κυρίως εξαιτίας του άγνωστου μπαχαρικού χμέλι-σουνέλι.

Να ζντορόβιε!
(εις υγείαν!)